Ricetta:

Assoluto di carota

Un piatto semplice ma d’effetto che valorizza un singolo ingrediente in 3 declinazioni. Julienne di carota saltata con aglio ed aceto balsamico su crema della stessa con suo croccante a guarnire.
Ingredienti
PER 4 PERSONE:

6-7 carote;
2 spicchi d’aglio;
aceto balsamico;
Noce moscata;
1 ciuffo di prezzemolo;
4 cucchiai di pane vecchio macinato grosso;
olio extravergine di oliva;
sale q.b.
Preparazione
Dopo aver pulito le carote tagliarne:
una a brunoise;
3-4 a julienne con un pelapatate tenendone da parte il residuo;
2 a pezzi grossi.

In un tegame preparare un soffritto con olio extravergine e uno spicchio d’aglio privo di germoglio. Aggiungere il residuo della julienne e le 2 carote a pezzi grossi e coprire con acqua (poca) facendo sobbollire per 20 minuti. Frullare, aggiustare di sale e mettere da parte.

Friggere la brunoise in poco olio d’oliva, aggiungere il prezzemolo tritato, il pangrattato e un pizzico di noce moscata. Raccogliere il tutto su carta assorbente, aggiustare di sale e completare la cottura in forno a 200° modalità grill per 3 minuti. Mettere da parte.

Saltare in padella la julienne per 2-3 minuti in soffritto di olio extravergine e aglio, aggiungere l’aceto balsamico.
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VOTI
Ingredienti
PER 4 PERSONE:

6-7 carote;
2 spicchi d’aglio;
aceto balsamico;
Noce moscata;
1 ciuffo di prezzemolo;
4 cucchiai di pane vecchio macinato grosso;
olio extravergine di oliva;
sale q.b.
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