Ricette

Ragù di anatra, radicchio tardivo, toma e pane casereccio in vasocottura
Ingredienti
Per 1 porzione

1 petto d'anatra
fondo bianco vegetale
sedano, carote e cipolla
1 radicchio trevisano tardivo
toma
pane casereccio
grana padano
sale e pepe q.b.
olio Evo
Preparazione
Prepariamo innanzitutto il ragù di anatra: facciamo rosolare una brunoise di sedano, carote e cipolla in una padella con olio Evo. Aggiungiamo il petto di anatra tagliato a piccoli pezzetti e facciamo cuocere a fuoco vivo, bagnando ogni tanto con il fondo vegetale. Dopo circa 30 minuti togliamo dal fuoco ed aggiustiamo di sale e pepe.

Nel frattempo tagliamo a striscioline il radicchio tardivo e lo saltiamo in padella con olio Evo per qualche minuto.
Nel forno caldo facciamo leggermente abbrustolire le fette di pane casereccio.
Siamo pronti per preparare i vasetti per la vasocottura.

Sul fondo mettiamo le fette di pane croccante, di seguito il ragù di anatra ed una spolverata di grana padano; proseguiamo con il radicchio ed i pezzetti di toma ed infine irroriamo con fondo vegetale. Di seguito il secondo strato di ingredienti. Per finire una spolverata di pepe.
Chiudiamo il vasetto e mettiamo nel forno a 130 gradi per 20 minuti.

Presentiamo il piatto lasciando che i commensali aprano il vasetto che sprigionerà tutti i profumi.
Anatra in vasocottura
VOTI
Ingredienti
Per 1 porzione

1 petto d'anatra
fondo bianco vegetale
sedano, carote e cipolla
1 radicchio trevisano tardivo
toma
pane casereccio
grana padano
sale e pepe q.b.
olio Evo
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