Cuore di filetto di manzo senape parmigiano e belga

Ricetta a cura del ristorante "Hosteria" di Brescia

Ingredienti:

• 1 kg. di filetto di manzo
• Senape q.b.
• Olio d’oliva extravergine q.b.
• Limone q.b.
• Scaglie di parmigiano
• 4 spicchi di insalata belga

Preparazione:

Mettere sulla griglia 250 g di filetto di manzo a testa.
A parte frullare della senape con olio d’oliva extravergine e limone.
Preparare delle scaglie di parmigiano utilizzando un pelapatate.
Stufare 4 spicchi di insalata belga in olio d’oliva e salarla.
Affettare il cuore di filetto, ricoprirlo di salsa senape, le scaglie e per finire la belga bollente.

CUOCO:Atlante bresciano del buongustaio 2009
VINO: