Tempo di preparazione
45 min
Ingredienti:
Preparazione:
Pulire il carré di agnello e tagliare le scaloppine, batterle leggermente; adagiarvi sopra una fogliolina di salvia e sopra di essa mettere una fettina di speck. Scaldare un saltiere, unire l’olio di oliva ed il burro, stendere i saltimbocca dalla parte dello speck, salare e pepare, spolverare con la farina bianca e rosolare a fuoco vivace. Girare la carne e dopo poco bagnare con il vino bianco.
Servire su di un letto di insalatine salsati con il fondo di cottura e accompagnati dal millefoglie di patate.
Per il millefoglie di patate: cuocere una parte delle patate e passarle al passaverdure, unire il tuorlo, le erbe fini ed il parmigiano. Le rimanenti patate sbucciarle e tagliarle a fette sottili, scottare le fette in olio caldo fino a metà cottura. Alternare le fette con il passato di patate, cospargere con il parmigiano, burro a pioggia e gratinare.
CUOCO:Carlo BrescianiBacche di Pinot Nero pigiate sofficemente nella purezza del monovigno e lasciate per qualche ora a contatto con il proprio mosto, generano il rosa tenue di questo Franciacorta, lungamente affinato sui propri lieviti. Fragranze di piccoli frutti si fondono a lievi note agrumate, nell’abbinamento a molteplici piatti della tradizione.