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dessert

Brodo di giuggiole con bussolano bresciano

Ricetta a cura del ristorante "Esplanade" di Desenzano

Ingredienti:

  • 2 kg giuggiole
  • 1 kg uva americana
  • 2 kg mele cotogne
  • 7 dl vino rosso
  • buccia e succo di 2 cedri
  • cannella
  • zucchero q.b

Per il bussolano

  • 200 g farina
  • 150 g fecola
  • 150 g zucchero
  • 150 g burro
  • 3 uova intere
  • 1 scorza grattugiata di limone
  • 1 bustina di lievito

Preparazione:

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere ad uno ad uno i tuorli; amalgamare le farine e tutti gli altri ingredienti.
Alleggerire l’impasto con gli albumi montati a neve ben ferma.
Versare il composto in una tortiera a forma di ciambella precedentemente imburrata e infarinata, e cuocere a forno preriscaldato a 160°per circa 40 min.
Per il brodo di giuggiole: cuocere tutti gli ingredienti a fuoco lento fino a quando si saranno ridotti in poltiglia.
Passare e successivamente raffreddare.

CUOCO:I dessert dell'atlante bresciano del buongustaio 2009
VINO:

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