Merluzzo sospeso in zuppetta

Tempo di preparazione
2 ore

Ingredienti:

Per 4 persone:

• quattro porzioni sfilettate di merluzzo fresco
• 4 cucchiaini di caviale di aringa
• gr. 600 polpa di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• gr. 100 olio
• ½ bicchiere di vino bianco
• ½ bustina di zafferano
• trito di timo limone erba cipollina cerfoglio coriandolo dragoncello prezzemolo
• 8 cozze
• 8 lupini
• 8 tartufi di mare
• 20 ziti
• olio per friggere
• sale pepe
• peperoncino q.b.

Preparazione:

In acqua salata cuocere gli ziti; stenderli su un cannovaccio e lasciar raffreddare. Freddi friggerli nell'olio. Tritare la cipolla e rosolarla con l'olio, sfumare col vino; mettere il pomodoro e l'aglio tritato, aggiustare di sale e pepe, aggiungere le erbe aromatiche.

Bollire per pochi minuti, aggiungere i conchigliacei e aspettare che si aprano. Togliere dal fuoco. Bollire quattro dita d'acqua salata con lo zafferano; mettere il merluzzo per 4/6 minuti e togliere dall'acqua.

In un piatto mettere la salsa, quindi le conchiglie; appoggiare 4 ziti e sopra di essi il merluzzo, velare con un goccio d'olio e sopra il cucchiaino di caviale di aringa.

CUOCO:Raffaele Chiappi
VINO:Franciacorta DOCG Brut Millesimato

Il Franciacorta DOCG Brut Millesimato è prodotto esclusivamente con uve chardonnay ed ha un affinamento sui lieviti di 36 mesi durante i quali acquisisce aromi, profumi intensi ed un perlage finissimo di inconfondibile qualità. Vino armonico, con nerbo, può essere servito accompagnato a primi piatti e secondi delicati.