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antipasti

Timballo di riso Venere, astice e salsa curry

Molto Oriente per un crostaceo tra i più gradevoli e pregiati in questa ricetta che lo chef del Priore di Calino regala ai lettori del nostro giornale. Piatto non tropo complicato e di certo successo adatto in verità per ogni stagione dell'anno.

Tempo di preparazione
40 min

Ingredienti:

Per quattro persone:

  • 400g riso Venere
  • due astici cotti a vapore
  • 300 dl panna fresca
  • 20 gr curry
  • uno scalogno
  • succo d'arancia q.b
  • "tapenade" d'olive e capperi

Preparazione:

Cuocere il riso Venere in acqua salata per 30 minuti, scolare e condire con la tapenade (salsa provenzale di acciughe e capperi) succo d'arancia erba cipollina e pomodorini tagliati a dadini. Formare dei timballi con l'aiuto di stampini d'alluminio.

Per la salsa: appassire lo scalogno in poco olio extravergine d'oliva aggiungere panna e curry e far ridurre ottenedo una salsa. Passare al colino e aggiustare di sale. Impiattare disponendo nel piatto la salsa al curry; a seguire il timballo e alla fine l'astice, da lucidare con l'extravergine.

CUOCO:Renato Colombo
VINO:Dosage Zéro Millesimato

Ogni fase della produzione deve essere eseguita secondo ciò che la perfezione richiede. Un Franciacorta puro, sincero, frutto della migliore espressione di uno straordinario terroir e dell'uomo che ne ha intuito il carattere e le potenzialità. Destinato a quel pubblico di conoscitori che amano questo stile. Eccellente aperitivo, ottimo per accompagnare frutti di mare e pesce crudo.

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