Vellutata di castagne con gnocchi di ricotta

Tempo di preparazione
4 ore

Ingredienti:

Per 8 persone:

Vellutata:

• 300 gr. di castagne secche;
• 1 l. di latte;
• 1 l. di brodo,
• un cucchiaio di miele di castagno,
• sale,
• pepe;
• 100 gr. di cotenna,
• 1 cucchiaio di olio evo;
• 100 gr. di patate;

 

Gnocchi:

• 100 gr. di ricotta vaccina;
• 100 gr. di ricotta ovina;
• 150 gr. di farina di castagne,
• 1 uovo,
• sale,
• pepe.

 

Per il burro:

• 150 gr. burro,
• buccia d’arancia,
• rosmarino,
• Una salsiccia di castrato.

Preparazione:

Ammollare le castagne nel latte bollente con miele, sale e pepe per 36 ore. Far rosolare nell’olio la patata a cubetti con la cotenna, aggiungere le castagne, il brodo e far cuocere per 3 ore. Togliere la cotenna e frullare. Far lessare la salamella per 15 minuti.

Mentre cuoce la vellutata preparare gli gnocchi passando prima la ricotta al setaccio e impastare farina, uovo, sale, pepe; fare delle palline e far cuocere in acqua bollente salata. Fare sciogliere il burro con lo buccia d’arancia grattuggiata e rosmarino.

Nel piatto un mestolo di vellutata, 3 gnocchi, una fettina di salsiccia lessa e insaporire con un po’ di burro.

CUOCO:Marco Bezzi
VINO:Castel Faglia Franciacorta Satèn

Il Castel Faglia Franciacorta Satèn è prodotto esclusivamente con uve Chardonnay (100%). Il profumo è invitante, caratteristico con sentori di frutta bianca. Il sapore è morbido, fine e vellutato, con aromi di frutta matura. Ha colore giallo paglierino, spuma cremosa e perlage fine e persistente.