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antipasti

Riccioli di sogliola all’aceto di miele di Botticino

Ravvivare la dolcezza della sogliola con una punta d’aceto suadente: un gioco di contrasti delicato da scoprire boccone dopo boccone.

Tempo di preparazione
30 min

Ingredienti:

  • Due sogliole grosse provenienza Francia
  • 4 zucchine
  • aceto di miele
  • rosmarino
  • pomodoro datterino
  • 4 cucchiai di olive taggiasche

Preparazione:

Cuocere a vapore le zucchini e tagliarle a rondelle. Farsi sfilettare le sogliole dal pescivendolo, arrotolare ogni filetto e cuocerlo a vapore, nel frattempo in un pentolino mettere dell'olio extravergine, il rosmarino tagliato, 4 cucchiai di aceto e far restringere, disporre nel piatto le zucchine e adagiarvi sopra i riccioli di sogliola e nappare con l'olio precedentemente preparato, salare. Decorare con le olive taggiasche e il pomodoro datterino.

CUOCO:Mario Mantelli
VINO:Franciacorta Docg Saten

VITIGNO: Chardonnay 100%. L’85% del mosto fiore fermenta e matura sulle proprie fecce in serbatoi di acciaio inox, il restante 15% in tonneaux. Colore giallo paglierino carico, il profumo con accattivanti sentori floreali a cui seguono note di pasticceria e frutta secca. Il sapore fresco, morbido con un finale agrumato.

Per questo piatto davvero ottima l’avvolgenza e la cremosità di questo satèn dal carattere floreale e agrumato.

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