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dessert

Uova alla neve

Tempo di preparazione
1 ora

Ingredienti:

  • 5 bianchi d’uova
  • lo zucchero necessario
  • 1 litro di latte
  • un pizzico di vaniglina
  • 8 g di fecola
  • 4 tuorli d’uova

 

Preparazione:

Mettere i bianchi d’uova in un paiolo di rame a forma sferica; iniziare a batterli con una frusta sino a quando cominciano a montare. Da questo momento velocizzare il movimento della frusta; saranno consistenti al punto giusto quando possono essere sollevati con la frusta in un solo blocco; mescolarvi allora a pioggia 225 g di zucchero fine, ottenendo una meringa. Nel medesimo tempo far prendere l’ebollizione, a calore moderato, al latte con 2 cucchiaiate di zucchero e con la vaniglina; gettarvi a cucchiaiate il meringaggio e, a calore ancora più dolce, fare rapprendere le meringhe da ambedue le parti rivoltandole con la schiumarola (il che richiede pochi secondi); mano a mano ritirarle e metterle sopra un setaccio. Una volta raffreddate, disporre le meringhe in una grande coppa di vetro. Passare il latte al passino fine, farlo intiepidire e mescolarvi la fecola e i tuorli d’uova ben montati con 100 g di zucchero fine; cuocere come se si trattasse di una crema inglese. Appena la crema inizia ad ispessire ritirarla dal fuoco e farla raffreddare completamente; versare il composto sulle meringhe e aver cura di tenere la coppa in luogo fresco sino al momento di servire.

CUOCO:I dessert della tradizione
VINO:

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