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antipasti

Luccio alla barcaiola

Il piatto bandiera del Garda, che ne attraversa la cultura gastronomica secolare, in una versione moderna, ma aderente alla tradizione.

Tempo di preparazione
1 ora e 15 min

Ingredienti:

Ingredienti e dosi per 4 persone:

  • 1 luccio da 800 gr, 150 gr
  • olio extra vergine d’oliva del Garda
  • 1 spicchio d’aglio
  • 5 filetti acciughe
  • 10 capperi sotto sale
  • un pizzico di cannella
  • 2 peperoni gialli
  • prezzemolo fresco
  • ½ cipolla bianca

Preparazione:

Prendere il luccio, pulirlo e diliscarlo bene, tagliarlo a tranci (6x3cm circa) e cuocerlo a vapore per 10 minuti oppure in acqua bollente salata per 6 minuti Per la crema di peperone: far rosolare la cipolla tritata con un cucchiaio d’olio, aggiungere i peperoni tagliati a pezzettini, salare, bagnare con un mestolo di acqua e cuocere per 20 minuti, frullare il tutto e passare al setaccio. Per l’ emulsione: mettere in una casseruola lo spicchio d’aglio, le acciughe, l’olio extra vergine d’oliva, fare sobbollire per 5 minuti ed emulsionare il tutto con il frullatore ad immersione.

Finitura: adagiare sul fondo del piatto la crema di peperoni gialli quindi i pezzi di luccio scolati e per ultimo l’emulsione bollente, guarnire con del prezzemolo riccio.

CUOCO:Roberto Mazzola
VINO:Franciacorta DOCG Brut Doppio Erre Di

Doppio Erre Di sta per Ritardato Degorgement Recentemente Degorgiato. Prodotto con uve chardonnay 100%, utilizzando solo il primo fiore della pigiatura, si affina per 30 mesi a contatto con i lieviti. Ha colore paglierino intenso, un perlage molto fine e  persistente e un profumo intenso, fine e molto articolato. Al gusto è pieno, con bollicine non troppo invasive sul palato. morbido e piacevolissimo retrogusto finale.

Profumo infinito, gusto armonico e profondo, in perfetta equilibrata sintonia con il piatto di oggi.

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