Risotto con asparagi, zafferano e quaglia ripiena

Il risotto allo zafferano è solo la base d’una preparazione che può anche rappresentare il piatto unico d’un pranzo o d’una cena.

Tempo di preparazione
1 ora

Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone

Per il risotto:

• 280   gr. di riso carnaroli
• 1 mazzetto di asparagi
• Brodo di carne leggero
• 4 Manciate di parmigiano
• 1 Bustina di zafferano in pistilli
• Burro
• 1 Scalogno prezzemolo vino bianco

Per le quaglie:

• 4 Quaglie
• 100  gr di pane grattugiato
• 2 Manciate di parmigiano
• 1 Fetta di prosciutto crudo
• Aglio
• prezzemolo
• olio
• burro
• vino
• bianco
• ½ uovo
• Sedano
• carota
• piccola cipolla
• salvia

 

Preparazione:

Eviscerare, fiammeggiare e lavare le quaglie, tamponare con carta da cucina l’interno.
In una ciotola mescolare il pane, il formaggio e mezzo uovo sbattuto. Sciogliere in una padellina una noce di burro e rosolate delicatamente uno spicchio di aglio. Versare nella ciotola del pane aggiungendo il prosciutto tagliato a li stelline e prezzemolo tritato, aggiustare di sale e farcire le quaglie chiudendo l’apertura con uno stuzzicadenti.
In una padella sciogliere una bella noce di burro un filo di olio, adagiarvi le quaglie, le verdure tagliate a tocchetti, la salvia e rosolare.
Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare aggiungere del brodo, aggiustare di sale e coprire.

Cuocere a fuoco molto basso per tre quarti d’ora. Togliere le quaglie e passare le verdure con il sugo di cottura creando una “cremina”.tenere in caldo.

Pulire gli asparagi, tagliarli a tocchetti lasciando le punte lunghe tre cm. saltarli con olio e scalogno, aggiustare di sale e aggiungere un po’ di brodo tenendoli al dente.
Mentre le quaglie sono a metà cottura, tostate il riso con burro e un cucchiaio  circa di  scalogno bagnate con il vino bianco e procedete come un normale risotto. Sciogliete la bustina i pistilli di zafferano in una ciotolina con del brodo caldo. Atre quarti di cottura, aggiungere lo zafferano, gli asparagi e finire la cottura tenendo il riso al dente. Fuori da fuoco mantecare con una noce di burro,un filo di olio e il parmigiano.

CUOCO:Wanda Perotti
VINO:Curtefranca Bianco 2009 Uccellanda

Nasce da uve Chardonnay provenienti dalla vigna terrazzata de l’Uccellanda, piccolo cru esposto a sud est sulla collina di origine glaciale di Nigoline, composto da filari disposti parallelamente alle curve di livello. Le uve raccolte fermentano e si elevano per dodici mesi in pièces per dare vita ad vino di straordinaria eleganza.

Ottima sensazione: avvolgenza, pienezza, lunghezza, ricchezza ed eleganza sono alcune caratteristiche indispensabili per affrontare un piatto strutturato come quello proposto.