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antipasti

Mousse di erborinato di capra, pere e paprika

Un antipasto con l’appeal gradevolissimo di un dessert in un gioco di sapori che apre perfettamente un pranzo o una cena estivi.

Tempo di preparazione
55 min

Ingredienti:

  • 200 gr Erborinato di capra della Valsabbia
  • 300 gr. ricotta di latte vaccino
  • 150 gr. panna liquida
  • 4 pere Martinsec o Maderna
  • acqua q.b.
  • 100 gr. zucchero
  • buccia di limoni del Garda
  • 1 stecca di cannella
  • paprika in polvere

Preparazione:

Passare a setaccio il gorgonzola e la ricotta, unire la panna liquida e montare con una frusta. Conservare in frigorifero in un recipiente ermetico. Sbucciare le pere, metterle in una casseruola, coprirle con acqua fredda, aggiungere lo zucchero e la buccia di un limone e la cannella.

Portare a bollore e spegnere dopo 25 minuti dal bollore. Togliere le pere dal liquido e ridurre della metà il liquido rimasto in padella. Conservare pere e liquido ridotto separati.

Al momento del servizio, riscaldare le pere nel liquido ridotto aggiungendo 2 cucchiai di acqua, posizionare una pallina di mousse al centro del piatto e in parte la pera calda. Decorare con il liquido rimasto in padella e della paprika in polvere.

CUOCO:Dario Gozio
VINO:Franciacorta NUVOLA Demi Sec

E' il nostro Franciacorta da fine pasto, perfetto abbinamento con marron glacé come dalla ricetta del maestro Igino Massari. Ha il giusto equilibrio del Demi Sec, non dolce ma lievemente abboccato, per abbinamenti con crostate, pasticceria, panettone e il nostro Bossolà. Ricetta da  Cesena :1 calice grande, pesche Bella di Cesena a fettine  poi versare il Nuvola ben raffreddato.

Profumi intensi e cremosi con trama morbida e fresca si racchiudono in questa tipologia che si lega magistralmente con l’antipasto proposto.

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