primi
Casoncelli alle erbette
Ricetta a cura del ristorante "Antico Stemma" di Barbariga
Tempo di preparazione
1 ora e 30 min
Ingredienti:
Per la pasta:
- 500 g di farina tipo 00
- 6 uova
- Acqua e sale
Per il ripieno:
- 200 g di pane grattugiato
- 100 g di grana grattugiato
- 50 g di prosciutto cotto
- 50 g di prosciutto crudo
- 100 g di erbette lessate
- spezie miste, burro, sale
Preparazione:
Tagliare a dadini il prosciutto cotto e crudo, farli rosolare. Frullare il tutto con le erbette lesse, amalgamare con pane, formaggio, sale e spezie. Fare il soffritto con burro, aglio e salvia. Versare il soffritto sul composto, con del brodo bagnare fino ad ottenere un ripieno morbido.
Preparare la pasta con la farina, le uova, l’acqua e il sale; tirare delle sfoglie sottili, tagliarle a quadretti. Ponete al centro di ogni quadretto un po’ di ripieno, chiudere a caramella.
Cuocete i Casoncelli in acqua bollente e sale, scolateli e conditeli con burro fuso insaporito con foglie di salvia e formaggio grana.
VINO: