stampa | chiudi

primi

Il gran risotto alle erbette di montagna, crema di fatulì affumicato e stracotto d'asino

Ricetta a cura del ristorante "Vivione" di Berzo Demo

Ingredienti:

  • riso carnaroli
  • erbe sbollentate
  • fatulì

Preparazione:

Procedere alla cottura del risotto nella maniera classica, addizionando verso la fine le erberte sbollentate e battute (le erbe variano molto a secondo del luogo e per periodo di raccolta). Nel frattempo preparare un crema leggermente legata con il fatuli(formaggio locale di capra affumicato).Una volta cotto il riso al dente e ben mantecato, impiattare, disponendovi al centro un cubo regolare di stracotto con il suo fondo di cottura. Decorare con 2 cucchiaiate di crema di fatuli.

CUOCO:Atlante bresciano del buongustaio 2009
VINO:

stampa | chiudi