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dessert

Il semifreddo al carkadè con gelatina d’arance e granite d’arance e anice

Ricetta a cura del ristorante "San Vitale" di Coccaglio

Ingredienti:

  • 100 g panna montata
  • 100 g di albume a meringa montato con 50 g di zucchero
  • 100 g sciroppo di zucchero preparato con l’acqua di infusione del carkadè e con 50 g di zucchero e portato al bollore
  • 2 fogli di colla di pesce ammorbiditi in acqua fredda

 

  • 3 fogli di colla di pesce
  • 150 g succo d’arance
  • 50 g zucchero
  • 100 g succo d’arance
  • 50 g zucchero
  • 1 bicchierino di anice

Preparazione:

Per il semifreddo, sciogliere la colla di pesce e unirla alla meringa, aggiungere lo sciroppo di carkadè e poi la panna, mettere negli stampini e gelare.
Per la gelatina mettere a ridurre l’arancia e lo zucchero, dopo pochi minuti togliere dal fuoco e sciogliervi la colla di pesce. Mettere negli stampini o usare una placchetta, una volta che la gelatina fredda si e’ rappresa potrete rotolare le gelatine nello zucchero, ma solo all’ultimo momento.
Per la granita mescolare arance, anice e zucchero e mettere in una sorbettiera per la granita. Se in casa non c’e’ potete congelare e farne un blocchetto e  usare la grattugia.
Servite i tre prodotti ottenuti insieme, grazie a colori e forme non avranno bisogno di decorazioni particolari.

CUOCO:I dessert dell'atlante bresciano del buongustaio 2009
VINO:

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