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primi

ORECCHIETTE DI GRANO DURO CON VENTRESCA DI TONNO E BROCCOLETTI CON GRATTATA DI BOTTARGA

Ricetta a cura del ristorante "La Piazzetta" di Brescia

Ingredienti:

  • G 360 ORECCHIETTE FRESCHE
  • G 300 VENTRESCA DI TONNO
  • G 100 OLIO EXTRAVERGINE
  • G 100 POMODORI
  • G 60 PARMIGIANO REGGIANO
  • G 50 VINO BIANCO SECCO
  • SALE E PEPE
  • G 50  VINO BIANCO
  • G 200  BROCCOLETTI
  • G 100 CIPOLLA FRESCA
  • 1 SPICCHIO D’AGLIO
  • G 40 BURRO

Preparazione:

METTERE  IN UNA PADELLA BASSA L’OLIO CON LA CIPOLLA TRITATA, IL TONNO A CUBETTI, SALE E PEPERONCINO; ROSOLARE IL TUTTO PER POCHI MINUTI. BAGNARE CON IL VINO BIANCO E TOGLIERE DAL FUOCO.
CUOCERE LE ORECCHIETTE PER 3 MINUTI IN ACQUA BOLLENTE SALATA QUINDI BUTTARE  ASSIEME ALLA PASTA I BROCCOLETTI  TAGLIATI GROSSOLANAMENTE PROSEGUENDO  LA COTTURA  PER ALTRI 3 MINUTI.
SCOLARE LA PASTA E SALTARLA IN PADELLA CON IL SUGO.
FINIRLA CON IL FORMAGGIO E IL BURRO E SERVIRE BEN CALDA.

CUOCO:Atlante bresciano del buongustaio 2009
VINO:

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