Latteria Val Palot

Cissva

Conserva ancora "la vera tradizione dei malghesi camuni": è la cooperativa Val Palot, nata nell'aprile del Duemila come società tra alcuni allevatori e agricoltori locali di una valletta laterale di Pisogne, in Valcamonica. La cooperativa è un’associata Cissva e realizza ancora in modo rigorosamente tradizionale alcuni prodotti tipici della zona, in particolare i formaggi caprini e vaccini.

Tra questi c'è la Latteria, prodotto a latte intero con pasta semicotta morbida e compatta, leggermente occhiata. Questo formaggio si caratterizza soprattutto per la sua delicatezza e bontà, caratteristiche già ricercate dai nostri avi che, benché poveri, erano certo dei buongustai. I suoi delicati aromi di latte derivano - come d’altronde tutti i prodotti della Val Palot - dalla lavorazione a latte crudo, sommandovi però l’esaltazione dovuta a una stagionatura oltre i novanta giorni. La pasta è giallo paglierino, con un profumo dolce e leggermente marcato; il sapore è persistente e la consistenza compatta ed elastica. Dalla forma pesante (tra 8-10 chili), è un formaggio ottimo da tavola e ben si presta per ricette che prevedono una sua cottura alla piastra oppure fuso.

Cooperativa Val Palot
Lo trovate al caseificio Cissva a Capo di Ponte e nei punti vendita di Iseo, Pisogne ed Edolo
www.cissva.it

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