Latteria di capra Val Palot

Cooperativa Val Palot

Tra i formaggi della cooperativa Val Palot, una realtà di allevatori locali alla costante ricerca della «vera tradizione dei malghesi camuni», particolarmente apprezzati sono i prodotti con il latte caprino. Tra questi c’è la Latteria di capra, un bene dalle caratteristiche eccellenti perché coniuga alla nota digeribilità del latte caprino il sapore intenso conferitogli dalla stagionatura di minimo cento giorni. È solo allora che il formaggio raggiunge il suo «optimum» e viene quindi porzionato direttamente al taglio dalla forma, che pesa tra i sette e gli otto chilogrammi. La Latteria di capra è un prodotto a pasta semicotta realizzato con latte crudo intero: la pasta è bianco avorio e possiede un caratteristico odore caprino, con sapore acidulo e persistente e consistenza morbida e compatta, dalla caratteristica occhiatura.
La cooperativa Val Palot è nata nel Duemila in una valletta laterale della Valcamonica, in comune di Pisogne. Piccola ma molto caratteristica, la Val Palot è conosciuta per le sue peculiarità ambientali e per la sua tradizione di allevamento e produzione di formaggi. Associata Cissva, realizza ancora in modo tradizionale alcuni prodotti tipici della zona.

Cooperativa Val Palot
Lo trovate al caseificio
Cissva a Capo di Ponte
e nei punti vendita
di Iseo, Pisogne ed Edolo
www.cissva.it

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