La lonza di maiale

Trapletti e Carminati

La lonza stagionata è uno dei prodotti di punta dell'azienda agricola «Trapletti e Carminati» di Pontoglio che cura un allevamento di suini all’ingrasso e propone la vendita diretta di carni e salumi. Proprio la lonza, ottima sia come antipasto che come salume a tutto tondo, ha davvero un sapore gradevole e delicato: nasce dal lombo di maiale privato di buona parte del grasso, salato e aromatizzata leggermente prima di passare alla fase di stagionatura di almeno 30 giorni, ma pure di 50 e fino a 90, così da opttenere nel complesso della lavorazione un prodotto più o più o meno morbido, più o meno speziato, più o meno saporito.
L’obiettivo, infatti, è quello di creare un salume in grado di adattarsi alle esigenze del cliente senza per questo perdere la propria inconfondibile identità e prelibatezza. Ad esempio, una cottura con trattamento al latte aiuta a preservarne la peculiare morbidezza, mentre la presentazione senza altri trattamenti di cucina esalta la sapidità della lonza stagionata; soprattutto se portata a tavola all’interno di un tagliere di salumi nostrani, da servire magari con del formaggio fresco o un tortino di verdure.

Trapletti e Carminati
Via del Maglio, 58
Pontoglio
Tel. 030/7376477
Possibilità di acquisto ogni giorno dalle 9 alle 19, no domenica pomeriggio

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