La Casatta regina della polenta

Cissva

La cooperativa Cissva è nata con l'obiettivo di organizzare in modo più efficiente la tradizionale attività di raccolta e di trasformazione in prodotti caseari del latte proveniente dall’agricoltura della montagna salvando anche antiche specialità che rischiavano l’oblio. Come la Casatta di Corteo Golgi. La Casatta è una formaggella tipica delle valli di Corteno. Si tratta di un formaggio stagionato, prodotto con solo latte bovino di razza Bruna.
La Casatta differisce dalle normali formaggelle per la stagionatura più prolungata, che conferisce al prodotto un sapore più deciso. Questo formaggio, per tradizione, era prodotto in presenza di ridotte quantità di latte, non sufficienti alla realizzazione di un formaggio stagionato. Quindi, prima che il latte irrancidisse, si produceva la Casatta, alimento a metà tra la una formaggella e un vero e proprio formaggio La Casatta può essere consumata come formaggio da tavola o sciolto sulla polenta. In passato era spesso consumata a fette sulla polenta messa alla brace.
Negli spacci di Cissva trovate i prodotti del caseificio, ma anche tanti prodotti tipici della Valle Camonica.

Caseifici:
Capo di Ponte, Iseo, Edolo e Pisogne
www.cissva.it

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