Il primosale di Chiari

Azienda Agricola Giancarlo Vezzoli

Un formaggio leggero, si potrebbe quasi dire «naturalmente light»., questo il «primosale» dell’azienda agricola Giancarlo Vezzoli di via Principio, 8 a Chiari. Ed ecco un formaggio fresco, una crescenza morbida e cremosa, prodotta con latte non pastorizzato, cagliato e salato il minimo indispensabile per essere introdotto negli stampi e da essi servito in tavola. Poco sale, quindi, un gusto morbido e profondamente ancorato alla materia prima di cui sono costituiti i formaggi, il latte appena munto. Al palato il primosale risulta cremoso e soffice, con un retrogusto delicato di crescenzina. Il formaggio ottenuto in questa maniera si sposa perfettamente con piatti costituiti da verdure, oppure da solo come antipasto, magari spruzzato da qualche goccia di extravergine, un pizzico di sale e giusto una spolveratina di pepe. Negli ultimi anni è poi cresciuta la tendenza di chi lo utilizza al termine della cena, per «arrotondare» la propria bocca. Il primosale è un formaggio fresco, «appena fatto», pronto per essere portato in tavola. Ha un sapore delicato ma avvolgente e un profumo genuino di latte fresco, che avvolge la bocca e il gusto con una morbida sensazione di calore e passione.

Azienda agricola Giancarlo Vezzoli
via Principio, 8
Chiari
Tel. 030/7002313

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