I celebri caprini di Mompiano

Azienda agricola Valpersane

Non si può sbagliare. Imboccata la Valle di Mompiano, che ormai è in città, nel Parco delle colline in direzione della polveriera, si arriva fino a che la strada muore. Qui si possono gustare i formaggi caprini di Valpersane, quelli a breve o brevissima stagionatura, che Cristina e Alberto Guidi traggono da un centinaio di capre camosciate delle Alpi. Il piccolo, ma organizzato, caseificio a fianco della loro abitazione funziona da marzo a novembre, quando è disponibile il latte lavorato esclusivamente a crudo perché ogni formaggio abbia preciso e irripetibile profumo e sapore. I due nel 1993 iniziano a proporre piccoli gioielli dall’incisiva personalità. Barbatass, robiola di San Lucio (il protettore dei casari e dei pastori), caprini freschi e aromatizzati, crosta fiorita bianca, carboncino (rotolato nel carbone vegetale), gli avvolti in foglie: vite, ciliegio, castagno, verza, noce. Da qualche anno poi, il pubblico ha riscoperto e valorizzato i formaggi prodotti da questo latte: ridotto contenuto in colesterolo e grassi, coagulo più frazionato, maggiore digeribilità. E sull’azienda sono fioccati i premi.
I caprini Valpersane li trovate in azienda, ma anche in molti mercati (come Casazza e Urago).

Azienda agricola Valpersane
Via Valle di Mompiano 90 Brescia
320 0585457
Az.agr.valpersane@alice.it

Ricerca la ricetta:
RICERCA PER TIPOLOGIA
Ricette professionisti
La peculiarità di questo piatto che lo chef Fabio Mazzolini ha scelto ...
Lavate le mele, sbucciatele ed eliminate il torsolo con l’apposito stru...
Cuocere lentamente la cipolla in olio extravergine di oliva, profumando con u...
Un piatto d'impronta contadina, insaporito dalla salvia e impreziosito dal ta...
Mettere in una terrina il burro ridotto in crema, poi, poco alla volta, incor...
Cuochi professionisti
San Marco
Speranzina
Carlo Magno
La Madia
Al porto
Hostaria Uva Rara
Il labirinto
Relais Goumand
Gambero
Seguici su