Carne bovina di Remedello

Azienda Agricola Bertazzoli Piergiuseppe

Limousine: razza bovina che, selezionata per essere idonea alla produzione di carne, è originaria della provincia di Limoges, in Francia, zona caratterizzata da un clima piuttosto duro, con estati calde e inverni rigidi. La razza ha però una notevole facilità di acclimatamento, per cui è allevata anche fuori dal paese di origine. Uno di questi allevamenti è a Remedello. Il titolare, Piergiuseppe Bertazzoli, ne ha una cinquantina di capi, che cresce con il cibo della sua azienda: fieno, mais, trinciato, un po’ di grano, un po’ di soia… Si varia, insomma, come si faceva una volta, prima dell’agricoltura iperintensiva. «Il nostro è un ciclo chiuso - spiega Piergiuseppe -. Le fattrici partoriscono il vitello, che poi allevano col loro latte. Quando i vitelloni sono pronti, alcuni li vendiamo in Toscana, altri li facciamo macellare, per fare i pacchi famiglia». I pacchi famiglia: la specialità dell’azienda: «Non abbiamo uno spaccio: vendiamo solo pacchi su prenotazione. Da ogni capo si ricavano 12 pacchi uguali, che contengono ogni parte dell’animale, dal filetto alla carne per il lesso. Quando ho raccolto un numero sufficiente di prenotazioni, porto l’animale al macello e preparo i 12 pacchi, che poi consegno. Ho "rubato" l’idea dei pacchi in provincia di Parma. Là sono già abituati a questa cosa, da noi un po’ meno. Ma un po’ alla volta...».

Azienda agricola Bertazzoli Piergiuseppe
piazza Feltrinelli 6
Remedello
Tel. 339-4306690

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