Chef per una Notte 2020 - 2021

Le ricette in gara

PREPARAZIONE DELL’ANANAS CARAMELLATO Sbucciare l’ananas mantenendola intera; tagliarla a metà, togliere il torsolo centrale e ricavare 8 pezzi regolari (a spicchio oppure a parallelepipedo). Sudd...
  • Tipologia
    in forma con gusto
  • Preparazione
    1 ora e 30 min
  • Difficoltà
    media
Dopo aver pulito le carote tagliarne: una a brunoise; 3-4 a julienne con un pelapatate tenendone da parte il residuo; 2 a pezzi grossi. In un tegame preparare un soffritto con olio extraverg...
  • Tipologia
    in forma con gusto
  • Preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    facile
In una pentola mettete l’olio d’oliva, mezzo scalogno e l’alloro. Immergete i tranci di baccalà e mettete sul fuoco. Fate cuocere per 30 minuti a fuoco molto lento, per assorbire gli aromi. Puli...
  • Tipologia
    in forma con gusto
  • Preparazione
    45 min
  • Difficoltà
    facile
PREPARAZIONE DELLE CIALDE Mescolare il burro e lo zucchero a velo, aggiungere gli albumi e la farina. Tagliare 8-10 strisce di carta forno di altezza 2,5 cm e lunghezza circa 30 cm (ovvero legger...
  • Tipologia
    in forma con gusto
  • Preparazione
    40 min
  • Difficoltà
    media
Far bollire dell’acqua aromatizzata con limone (due fettine), zenzero (a gusto) e 1 foglia di alloro. Portare a leggero bollore e cuocere i totani per alcuni minuti (lasciandoli morbidi). Togliere ...
  • Tipologia
    in forma con gusto
  • Preparazione
    40 min
  • Difficoltà
    facile
Preparare la salsa di avocado. Incidere con la lama di un coltello l’avocado per togliergli la buccia esterna e il nocciolo. Porre nel frullatore la polpa già schiacciata con una forchetta , lime...
  • Tipologia
    in forma con gusto
  • Preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    facile
Come prima cosa pulire il salmone. Stendere il filetto e dopo aver inciso la coda togliere con strappo la pelle. In seconda battuta passare il palmo della mano sulla superficie del salmone per indi...
  • Tipologia
    in forma con gusto
  • Preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    media
Iniziamo con la preparazione del salmone: lo mettiamo a marinare una mezzora sottovuoto con sale bilanciato con zucchero di canna, pepe e scorze di cedro. Terminata la marinatura lo cuociamo in ...
  • Tipologia
    in forma con gusto
  • Preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    facile
La sera prima mettere la cipolla tagliata a spicchi in un vasetto con coperchio con la barbabietola, il cucchiaio di zucchero, il cucchiaino di sale, riempire il vasetto con acqua e aceto di mele i...
  • Tipologia
    in forma con gusto
  • Preparazione
    1 ora e 30 min
  • Difficoltà
    facile
Mondiamo e laviamo le zucchine e con una mandolina facciamo delle fettine. Le disponiamo sul fondo di una placca da forno e ci adagiamo il trancio di salmone privato della pelle. Finiamo di...
  • Tipologia
    in forma con gusto
  • Preparazione
    25 min
  • Difficoltà
    facile
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