Chef per una Notte 2020 - 2021

Le ricette in gara

Dividere i tuorli dagli albumi e montare gli ultimi a neve. Montate il burro con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una crema. Unite poi un tuorlo alla volta e aggiungete il successi...
  • Tipologia
    Il piatto delle feste
  • Preparazione
    55 min
  • Difficoltà
    media
Tritare il Parmigiano Reggiano e mettere in un sacchetto CBT con i 500 grammi di acqua e cuocere a bassa temperatura col Roner a 85° per 2 ore, filtrare e mettere da parte. Tritare a coltello...
  • Tipologia
    Il piatto delle feste
  • Preparazione
    5 ore
  • Difficoltà
    difficile
  • RICETTA DI: Ale
Impastare le farine con le uova e stendere la pasta sottilmente cosi da ottenere delle tagliatelle, che verranno cotte in acqua salata per pochi minuti , scolate e avvolte con cura attorno agli sta...
  • Tipologia
    Eco Chef – il piatto del riciclo
  • Preparazione
    45 min
  • Difficoltà
    media
Affettare una cipolla e farla rosolare in olio di oliva in pentola antiaderente. Tagliare gli spaghetti cotti e avanzati da precedente pasto e aggiungerli alla cipolla. Sbattere velocemente 5...
  • Tipologia
    Eco Chef – il piatto del riciclo
  • Preparazione
    20 min
  • Difficoltà
    facile
Versare un filo di olio d’oliva in ciascun vasetto. Aggiungere il peperone rosso, la zucchina e il pollo tagliato a dadini. Aggiungere il curry saporito e il sale e mescolare bene tutti gli i...
  • Tipologia
    Eco Chef – il piatto del riciclo
  • Preparazione
    12 min
  • Difficoltà
    facile
Montiamo il burro con lo zucchero a velo con le fruste. Quando ben montato inseriamo le uova una alla volta. Setacciamo le farine ricordando di tenere 50 g di farina di mandorle da parte. Inser...
  • Tipologia
    Il piatto delle feste
  • Preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    facile
La ricetta si basa su cinque preparazioni. Inizio con le due preparazioni più lunghe, ovvero: la polvere di cappero e la polvere di pomodoro. Quelle che ho utilizzato le ho preparate in casa, m...
  • Tipologia
    Il piatto delle feste
  • Preparazione
    1 ora e 30 min
  • Difficoltà
    media
La sera prima di preparare i tortelli si cuoce in forno preriscaldato a 180° la zucca mantovana tagliata a fette, disposte su una teglia da forno, per circa 20’. Si procede con zucca raffreddata...
  • Tipologia
    Il piatto delle feste
  • Preparazione
    3 ore e 30 min
  • Difficoltà
    difficile
BIGA: formare la biga impastando tutti gli ingredienti in planetaria e far riposare al caldo 26/28° per 20/25 minuti. SCIROPPO: portare ad ebollizione tutti gli ingredienti per 5 minuti e lascia...
  • Tipologia
    Il piatto delle feste
  • Preparazione
    4 ore
  • Difficoltà
    media
Sfilettare lo scorfano e tagliarlo e pezzi, con gli scarti realizzare un fumetto di pesce profumano con i semi di finocchio e filtrarlo. Stufare il cipolloto tritato con poco olio e metterlo da ...
  • Tipologia
    Il piatto delle feste
  • Preparazione
    1 ora e 30 min
  • Difficoltà
    media
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