Chef per una Notte 2020 - 2021

Le ricette in gara

Frullare e filtrare gli ingredienti del gelato di datterini e mettere in congelatore, dopo un paio d’ore passare con il minipimer, mettere in uno stampo per dolci a semisfera e riporre nuovamente i...
  • Tipologia
    il piatto in maschera
  • Preparazione
    3 ore
  • Difficoltà
    media
Per il branzino Per prima cosa prendere i filetti e dopo averli deliscati, tagliarli in sottili striscioline. Quindi preparare la marinatura con tutti gli ingrediente ed adagiarvi i filetti. Lasci...
  • Tipologia
    il piatto in maschera
  • Preparazione
    50 min
  • Difficoltà
    media
Prendere il filetto di salmone, ricoprirlo con una miscela di sale e zucchero, metterlo in frigor per 24 ore, ricordandosi di girarlo dopo 12 ore. Quando sarà pronto, lavarlo sotto l’acqua corrente...
  • Tipologia
    Il piatto delle feste
  • Preparazione
    24 ore
  • Difficoltà
    media
Preparazione Burro aromatizzato Per prima cosa mettere il burro in un pentolino con l’erba aglina tritata grossolanamente, cuocerlo per un paio di minuti. Quindi metterlo in freezer per farlo sol...
  • Tipologia
    Il piatto delle feste
  • Preparazione
    35 min
  • Difficoltà
    facile
Lavorare la ricotta sgocciolata insieme al parmigiano all'uovo al sale ed al pepe, aggiungere la farina e quando l'impasto é più consistente trasferirlo sulla spianatoia, infarinato per ricavare gl...
  • Tipologia
    Eco Chef – il piatto del riciclo
  • Preparazione
    35 min
  • Difficoltà
    media
Per il pomodoro confit, sbianchiamo il frutto per poi pelarlo ed infornarla con filo di olio sale e zucchero a 90 gradi per ca. 1 ora. Le patate parigine le inforni amo con filo di olio e aromi ...
  • Tipologia
    Il piatto delle feste
  • Preparazione
    1 ora e 20 min
  • Difficoltà
    media
Infornare la zucca su una placca rivestita con carta forno x ca 40 min a 170 gradi con filo di olio, aglio in camicia, timo, rosmarino, sale e spolverata di pepe. A fine cottura tagliarla a pez...
  • Tipologia
    Il piatto delle feste
  • Preparazione
    35 min
  • Difficoltà
    media
Emulsionare la mozzarella con la panna olio e sale affumicato mettere da parte. Tostare il riso a secco e mettere da parte. Rosolare uno spicchio di aglio con un filo di olio ed aggiungere i...
  • Tipologia
    Eco Chef – il piatto del riciclo
  • Preparazione
    25 min
  • Difficoltà
    media
PREPARAZIONE DELLA MERINGA FRANCESE Iniziare a montare gli albumi; quando iniziano a fare la schiuma, unire gradualmente 150 g di zucchero, sempre continuando a montare fino ad ottenere una mering...
  • Tipologia
    Il piatto delle feste
  • Preparazione
    2 ore
  • Difficoltà
    media
Prendere il bollito avanzato e ridurlo in sfilacci, ripulendolo dal grasso in eccesso. Condirlo con olio sale, pepe qualche goccia d'aceto e prezzemolo tritato. Tagliare a fette la polenta a...
  • Tipologia
    Eco Chef – il piatto del riciclo
  • Preparazione
    15 min
  • Difficoltà
    facile
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