Chef per una Notte 2020 - 2021

Le ricette in gara

Prendere il bollito avanzato e ridurlo in sfilacci, ripulendolo dal grasso in eccesso. Condirlo con olio sale, pepe qualche goccia d'aceto e prezzemolo tritato. Tagliare a fette la polenta a...
  • Tipologia
    Eco Chef – il piatto del riciclo
  • Preparazione
    15 min
  • Difficoltà
    facile
Fare un trito di sedano e carote e in una pentola capiente fare soffriggere con l'olio evo. Aggiungere anche le cipolle tagliate a julienne e fare appassire leggermente. Unire la carne fatt...
  • Tipologia
    Il piatto delle feste
  • Preparazione
    3 ore e 20 min
  • Difficoltà
    media
Versare sul cous cous acqua calda o fredda. 80 ml di acqua ogni 100 gr di Cous cous. Lasciare riposare per 5 minuti, coprendo con pellicola trasparente nella versione calda e 15 minuti con l'acqua ...
  • Tipologia
    Eco Chef – il piatto del riciclo
  • Preparazione
    30 min
  • Difficoltà
    facile
Ricavare sfere di ripieno di circa 6-7 cm di diametro. Porle su una teglia con carta da forno, passarle con l'olio extravergine a filo e con il Parmigiano Reggiano a pioggia. Informare in modalità ...
  • Tipologia
    Eco Chef – il piatto del riciclo
  • Preparazione
    30 min
  • Difficoltà
    facile
Incidere i marroni sul dorso e tuffarli in acqua bollente salata per 2 minuti salare ed arrostire nella padella bucata , la bollitura facilita poi la sbucciatura. Preparare 1/2 litro di brodo c...
  • Tipologia
    Il piatto delle feste
  • Preparazione
    2 ore e 10 min
  • Difficoltà
    facile
Salare e pepare la pancia anche al suo interno, farcirla con uno strato di spinaci che avrete prima fatto saltare leggermente in padella con un cucchino di olio (lasciatene alcuni per il contorno f...
  • Tipologia
    Il piatto delle feste
  • Preparazione
    2 ore e 30 min
  • Difficoltà
    media
Per prima cosa portare sul fuoco medio, in un pentolino, l’acqua tiepida con l’amido di mais e lasciare che si addensi. Togliere dal fuoco ed aggiungere i pistilli di zafferano. Trasferire il t...
  • Tipologia
    Il piatto delle feste
  • Preparazione
    30 min
  • Difficoltà
    media
Predisporre la polpa di gallina disossata su un doglio di pellicola. Salate leggermente l'interno. Preparate il ripieno, nel mio caso ho optato per il ripieno tradizionale alla bresciana: prend...
  • Tipologia
    Il piatto delle feste
  • Preparazione
    4 ore
  • Difficoltà
    difficile
Dissalare il baccala togliendo prima il sale sotto acqua corrente poi ammollare in acqua cambiandola 2 volte al giorno per 3 giorni, togliere la pelle ed eventuali lische, tagliare a pezzi. Tag...
  • Tipologia
    Il piatto delle feste
  • Preparazione
    50 min
  • Difficoltà
    facile
Iniziamo con la cottura in forno delle castagne. Incidiamo la base di ogni castagna, accendiamo il forno a temperatura massima ed una volta caldo inforniamo. Cuociamo sino a completa cottura, ci vo...
  • Tipologia
    Eco Chef – il piatto del riciclo
  • Preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    media
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