Mentre gli spaghetti cuociono in acqua poco salata, sciolgo le acciughe in padella con uno spicchio d'aglio in camicia che poi eliminerò.
Aggiungo dell'acqua di cottura della pasta.
A parte in un...
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TipologiaPrimi
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Prep.20 min
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Difficoltàfacile
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RICETTA DI:
Bollire ogni pezzo di carne fino a cottura. Macinareil tutto e creare un impasto omogeneo aiutandosi col grana, il pane e 1 uovo.
Formare la pasta con l'uovo e la farina e stenderla a misura di 1m...
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TipologiaPrimi
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Prep.3 ore
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Difficoltàmedia
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RICETTA DI:
Pulire la seppia e cuocerla sottovuoto a bassa temperatura per 1 ora a 75 gradi;
Cuocere a bagnomaria i tuorli con la senape e la panna acida fino ad ottenere una crema densa e mettere in frigor...
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TipologiaPrimi
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Prep.1 ora e 30 min
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Difficoltàmedia
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RICETTA DI:
Impasto diretto con metodo autolisi.
Lasciato maturare in massa per 24 ore a temperatura di 4 gradi, poi faccio lo staglio e preparo le pagnotte (300 gr l’una) e le lascio lievitare a temperatura ...
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TipologiaPrimi
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Prep.20 min
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Difficoltàmedia
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RICETTA DI:
Preparare un brodo vegetale con le verdure e salare leggermente.
Oliare una padella, rosolare l’aglio e versare le vongole per l’apertura. Toglierle poi dal guscio e rapprendere il liquido rilas...
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TipologiaPrimi
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Prep.20 min
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Difficoltàmedia
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RICETTA DI:
Cuocere la verza al vapore, far rosolare in una padella antiaderente mezza cipolla con un filo d'olio.
Quando la cipolla è dorata, aggiungere la verza cotta in precedenza e lasciare cuocere il t...
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TipologiaPrimi
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Prep.30 min
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Difficoltàfacile
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RICETTA DI:
Tagliare le melanzane a fette di 0,5 cm e posizionarle su una griglia, cospargerle con un pò di sale e lasciarle riposare per far uscire l'acqua.
Preparare nel frattempo il pomodoro, in una cass...
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TipologiaPrimi
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Prep.1 ora
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Difficoltàfacile
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RICETTA DI:
Mondare le verdure per il brodo e assieme all ossobuco metterle in una pentola con l'acqua a bollire.
Pulire i gamberi e marinarli con olio sale succo si lime e zest di lime.
Quando il brodo...
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TipologiaPrimi
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Prep.30 min
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Difficoltàfacile
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RICETTA DI:
Brodo:
pulire le verdure, immergere in acqua fredda aggiungendo il sale; portare ad ebollizione, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa un'ora e mezza al termine della quale il brod...
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TipologiaPrimi
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Prep.1 ora e 30 min
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Difficoltàmedia
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RICETTA DI:
Disporre le melanzane, tagliate a cubetti regolari, in uno scolapasta con del sale grosso da cucina e con l'aiuto di un peso pressare le melanzane per circa 1 ora, poi strizzare dal liquido ed asci...
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TipologiaPrimi
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Prep.1 ora e 10 min
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Difficoltàmedia
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RICETTA DI:
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