Le ricette di
Chef per una notte 2019

La prima cosa da fare, è mettere ad essiccare le verdure: o in essiccatore, o in forno ventilato a 60°C. Del cavolo nero e cavolo cappuccio (prima va sfogliato) se ne sminuzzano le foglie. Le ca...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    2 ore
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Per i gamberi: privare i gamberi del carapace e (preferibilmente) dell’intestino. Saltare i gamberi in padella con un filo d’olio e sfumare con il succo di mezzo arancio. Aggiustare di sale. Tog...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    20 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Pulire e cuocere in padella i funghi. Stendere la sfoglia , mettere le fette di pancetta (50gr) coprire con La scamorza a fette sottili, mettere i funghi, ancora scamorza, pancetta e chiudere c...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    30 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Mettere in un pentolino la panna, l'amido, inserire 2 uova, noce moscata, sale e pepe. Procedere a bagnomaria. Versare il composto in 4 stampini precedentemente imburrati. Cuocere in forno a...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    45 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Unire i tuorli alla panna, salare e pepare. Frustrare bene il composto e versare nell'apposito stampo. Cuocere a vapore a 85 °c per 6 minuti. CRUMBLE: unire farina, burro, zucchero e semi di ...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    3 ore
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Versare tutti gli altri ingredienti nella planetaria con gancio e impastare a media velocità. Posizionare l’impasto in un contenitore leggermente unto e lasciar lievitare in frigo per tutta not...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    24 ore
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Riempire una casseruola di acqua e aggiungere la cipolla bianca, carota, il gambo di sedano e mezzo bicchiere di aceto bianco, quando l'acqua bolle aggiungere la seppia e i peperoni, far cuocere pe...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    50 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Incidere i pomodorini e sbollentarli per qualche minuto. Togliere la buccia, frullarli e passarli con un colino. aggiungere l'agar agar (5 grammi per 100 di salsa) quando ancora la salsa di pomodor...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    2 ore
  • Difficoltà
    difficile
  • RICETTA DI:
Prendere le capesante ed aprirle con molta attenzione; Privatele quindi della parte rossa e mantenete solo la parte bianca. Lavare e pulire il porro; tagliarlo a fettine sottilissime e farlo sa...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    25 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Tagliare mezza melanzana a fette di misure diverse dalla pu grande alla più piccola seguendo appunto la forma della melanzana. Sbucciare l'altra metà melanzana e metterla a bollire in acqua e sale...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    30 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
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