Le ricette di
Chef per una notte 2018

- lasciare in ammollo i porcini secchi in acqua tiepida per 30 minuti, quindi sciacquarli in acqua fredda; - affettare i porcini freschi con spessore di 4-5 mm, teneteli da parte coperti per evita...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    2 ore
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Preparare una ciotola di acqua con succo di limone, sfogliare esternamente i carciofi eliminando le foglie e le parti più dure, tagliare le punte, dividere il carciofo a metà, eliminare eventuale b...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    20 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
In un pentolino mettere a scaldare il latte, il burro e il curry. Tagliare il pollo a pezzi grossolani di circa 3cmx2cm, quindi infarinare. Scaldare una padella con dell'olio, quindi cuocere il p...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    15 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Sbattere le uova e fare 6 frittatine. Pulire gli asparagi e lessateli in acqua bollente per 5 minuti. Prendere le fettine e su ognuna stendere mezza frittatina, una dose di asparagi, rosmarino e sc...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    1 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Mettere in una piccola pentola il vino Porto, lo scalogno tagliato in quattro parti, la scorza del limone e il rosmarino. Portare ad ebollizione, aggiungere un cucchiaio di amido di mais per ad...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    25 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Sbattere le uova a temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungere il latte e successivamente l'olio lentamente, mangiando il tempo all'impasto di inglobarlo bene. Aggiungere la farina e il li...
  • Tipologia
    Dessert
  • Prep.
    30 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Cuocete il diaframma sottovuoto a vapore per 25 minuti a 55 gradi con sale alloro e pepe. Una volta stabilizzato è abbattuto scaldare una padella in ghisa, quando sarà rovente piastrare il diaf...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    1 ora e 30 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Pulire bene i gamberoni lasciando la coda. Avvolgere le fettine di lardo intorno ai gamberoni lasciando fuori la coda ancora dotata di carapace. Rivestire con carta forno una placca e distribuire i...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    30 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Procedimento: prendere il filetto e rosolarlo a fiamma abbastanza viva nel burro salando e pepando. Quando rosolato da entrambi i lati toglierlo dal fuoco e lasciarlo su una placchetta con una ret...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    40 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Mettere a bollire i cotechini avvolti in un panno di cotone per 2 ore e poi lasciare raffreddare; nel frattempo preparare gli spinaci o le biete lessandole per 5 minuti in acqua poco salata; ...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    2 ore e 30 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
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