Le ricette di
Chef per una notte 2018

Eviscerare, squamare e sfilettare i branzini ricavandone per ogni filetto 3 tranci. Lessare le teste in acqua salata per 10-15 minuti, filtrare il brodo ricavato e tenere da parte. Cuocere in ac...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    1 ora e 15 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Soffritto di scalogno in olio Si tosta il riso Si sfuma con vino vianco Si scalda il brodo aggiunto di foglie di alloro Si porta a cottura il riso A metà cottura si aggiungono bagoss e il 70% ...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    40 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Stracuocere il riso utilizzando per la cottura dell’acqua fredda; una volta ultimato la cottura riporre il riso stracotto in mixer per renderlo una crema, spalmare la crema sottilissima su carta fo...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    5 ore
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Taglia uno scalogno e 1 spicchio d'aglio con un filo di evo, lascialo diventare trasparente; metti il riso, il succo di arancia l'acqua e lascia cucinare per venti minuti. Intanto taglia la zucca e...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    35 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Rosolare in olio i finocchi tagliati sottili. Aggiungere patata affettata sottilmente, cipolla e un cucchiaio di fecola. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 10 minuti. Infine aggiungere lo z...
  • Tipologia
    Piatto vegetariano
  • Prep.
    30 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Amalgamate le uova allo zucchero senza montare. Unite il cacao, il liquore, il caffè, la vaniglia e gli amaretti sbriciolati. Versate anche il latte con la panna intiepidito e amalgamate il tut...
  • Tipologia
    Dessert
  • Prep.
    1 ora e 30 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Mettiamo a bagno il riso x mezz'ora in modo che perda un po' di amido e poi lo cuociamo. Una volta cotto lo mettiamo a raffreddare. Cuociamo le carote dopo averle pulite e le tagliamo creando d...
  • Tipologia
    Stuzzichini finger food
  • Prep.
    1 ora
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Dopo avere lavato e pulito le quaglie apritele. Pulitele delle loro interiore e dividerle in 2 pezzi. Mettere al loro interno una noce di burro e un pochino di salvia e rosmarino. Salate e pepate....
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    1 ora e 30 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Cuocere le zucchine a rondelle per 10 minuti in brodo. Pulire i gamberi e accendere il grill. Panare i gamberi con olio e pane grattugiato, cuocerli 10 minuti in forno. Frullare le zucchine aggi...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    30 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Spremere 3 arance e filtrare il succo, lasciandolo da parte. Pulire un carciofo (suggerisco mamme Romane) togliendo le foglie esterno , tagliate a fettine il cuore da crudi e porlo in acqua fred...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    45 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
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