Le ricette di
Chef per una notte 2015

Battere al coltello la carne e condirla con olio evo, capperi e olive tritate finemente. Aggiungere peperoncino a gusto e far marinare per un'ora almeno. Far cuocere l'orzo e condirlo con scorza di...
Per le creme: stufare le cipolle rosse con olio e poi vino bianco, frullare ed emulsionare con l'olio. Cuocere la zucca e poi frullarla ed emulsionarla; soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia...
Lessare le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Una volta cotte frullarle e tenerle in caldo (le patate tenerle sempre separate). Preparare la tartare di gamberi con le code pulite, scorza di li...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    2 ore e 30 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Ammollare i due tipi di fagioli per una notte separati e poi cuocerli in un brodo vegetale aggiungendo verso fine cottura il grasso del prosciutto crudo. Ultimata la cottura frullare i due tipi di ...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    3 ore e 20 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Preparare la polenta e una volta cotta metterla su una teglia da forno con carta forno e tirarla il più sottile possibile, poi farla asciugare in forno 120° finché non sarà ben croccante. Scottare...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    4 ore e 40 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Cuocere la zucca nel brodo vegetale, frullare il tutto e aggiungere il trito di rosmarino, aggiustare di sale e olio. In un bicchiere alto frullare il gorgonzola con il latte e la panna passarlo i...
Infarinare gli ossi buchi e soffriggere con un po' di olio, cipolla e midollo; sfumare con il vino bianco e cuocere per un'ora circa girandoli e bagnandoli con acqua se necessario. Una volta cotto ...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    2 ore e 10 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Sbollentare i piselli e poi frullarli passandoli al colino per avere una crema liscia emulsionandola con un po' d'olio. Battere la carne finemente, unire il foie gras marinato per una notte nel c...
Sbollentare le fave in acqua salata per qualche minuto e poi passarle in acqua e ghiaccio frullarle e passarla al colino aggiustare di sale e pepe ed emulsionarla con olio evo. Pulire le animelle ...
Portare ad ebollizione acqua salata. Quando bolle versare gli spaghetti. Nel frattempo prendere una pentola e versare dell'olio d'oliva. Scaldare leggermente e buttare la sardina precedentemente ta...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    30 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
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