Chef per una notte 2015

Le ricette in gara

Battere al coltello la carne e condirla con olio evo, capperi e olive tritate finemente. Aggiungere peperoncino a gusto e far marinare per un'ora almeno. Far cuocere l'orzo e condirlo con scorza di...
  • Tipologia
  • Preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    facile
Per le creme: stufare le cipolle rosse con olio e poi vino bianco, frullare ed emulsionare con l'olio. Cuocere la zucca e poi frullarla ed emulsionarla; soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia...
  • Tipologia
  • Preparazione
    3 ore
  • Difficoltà
    difficile
Lessare le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Una volta cotte frullarle e tenerle in caldo (le patate tenerle sempre separate). Preparare la tartare di gamberi con le code pulite, scorza di li...
  • Tipologia
  • Preparazione
    2 ore e 30 min
  • Difficoltà
    media
Ammollare i due tipi di fagioli per una notte separati e poi cuocerli in un brodo vegetale aggiungendo verso fine cottura il grasso del prosciutto crudo. Ultimata la cottura frullare i due tipi di ...
  • Tipologia
  • Preparazione
    3 ore e 20 min
  • Difficoltà
    media
Preparare la polenta e una volta cotta metterla su una teglia da forno con carta forno e tirarla il più sottile possibile, poi farla asciugare in forno 120° finché non sarà ben croccante. Scottare...
  • Tipologia
  • Preparazione
    4 ore e 40 min
  • Difficoltà
    media
Cuocere la zucca nel brodo vegetale, frullare il tutto e aggiungere il trito di rosmarino, aggiustare di sale e olio. In un bicchiere alto frullare il gorgonzola con il latte e la panna passarlo i...
  • Tipologia
  • Preparazione
    40 min
  • Difficoltà
    facile
Infarinare gli ossi buchi e soffriggere con un po' di olio, cipolla e midollo; sfumare con il vino bianco e cuocere per un'ora circa girandoli e bagnandoli con acqua se necessario. Una volta cotto ...
  • Tipologia
  • Preparazione
    2 ore e 10 min
  • Difficoltà
    media
Sbollentare i piselli e poi frullarli passandoli al colino per avere una crema liscia emulsionandola con un po' d'olio. Battere la carne finemente, unire il foie gras marinato per una notte nel c...
  • Tipologia
  • Preparazione
    20 min
  • Difficoltà
    facile
Sbollentare le fave in acqua salata per qualche minuto e poi passarle in acqua e ghiaccio frullarle e passarla al colino aggiustare di sale e pepe ed emulsionarla con olio evo. Pulire le animelle ...
  • Tipologia
  • Preparazione
    50 min
  • Difficoltà
    media
Portare ad ebollizione acqua salata. Quando bolle versare gli spaghetti. Nel frattempo prendere una pentola e versare dell'olio d'oliva. Scaldare leggermente e buttare la sardina precedentemente ta...
  • Tipologia
  • Preparazione
    30 min
  • Difficoltà
    facile
Pagina 7 di 19, 188 totali
Cerca una ricetta
Partecipanti