Chef per una Notte 2014

Le ricette in gara

Pulire il luccio, farlo bollire in una pesciera con sedano carote e cipolle per trenta minuti, dopodichè toglierlo e farlo raffreddare. Preparare intanto la salsa con olio d'oliva, aglio, capperi,...
  • Tipologia
  • Preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    media
Quando avete in previsione di preparare i macarons decidetelo un paio di giorni in anticipo perché vanno separati gli albumi dai tuorli, tenuti in frigorifero e tolti 4-5 ore prima della preparazio...
  • Tipologia
  • Preparazione
    45 min
  • Difficoltà
    media
Per la vellutata: lasciate in ammollo in acqua i fagioli per tutta la notte. Lessateli in abbondante acqua per 1 ora circa. Scolateli e teneteli da parte. In una pentola capiente, soffriggette lo s...
  • Tipologia
  • Preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    media
Frullate le fette di pan carré in un mixer con la scorza grattugiata del limone verde ed i rametti di finocchietto. Tenete da parte. Con il succo del limone irrorate i filetti di salmone. Sbucciate...
  • Tipologia
  • Preparazione
    40 min
  • Difficoltà
    media
Sfilettale le gallinelle di mare e tagliate la polpa a dadini, conservando le teste e le lische per preparare il condimento. In una casseruola rosolate mezzo scalogno con un filo di olio evo, aggiu...
  • Tipologia
  • Preparazione
    30 min
  • Difficoltà
    media
bagnare rapidamente nel caffè un amaretto alla volta, farcire abbondantemente con uno dei ripieni sopra elencati, chiudere come un panino con un secondo amaretto. Rotolare bene nella farina di cocc...
  • Tipologia
  • Preparazione
    15 min
  • Difficoltà
    facile
Lavate e pulite le zucchine. Tagliatele a piccoli cubetti e fatele saltare in una padella con un filo d'olio per 10 minuti. Nel frattempo svuotate e pulite i totani freschi, eliminando anche i tent...
  • Tipologia
  • Preparazione
    45 min
  • Difficoltà
    media
Lessare le patate in acqua, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, condire con il burro fuso, il parmigiano, il timo sfogliato ed aggiungere il latte necessario per ottenere la consistenza di ...
  • Tipologia
  • Preparazione
    2 ore
  • Difficoltà
    media
Sgusciate ed eviscerate i gamberi rossi. Su un foglio di pellicola da cucina, posizionate al centro tre gamberi. Coprite con un altro foglio di pellicola. Con l'aiuto di un batticarne, battete deli...
  • Tipologia
  • Preparazione
    25 min
  • Difficoltà
    facile
Sul piano di lavoro disponete le due farine mischiate tra loro a fontana, unite dell'acqua a temperatura ambiente ed iniziate ad impastare fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgetelo nella pe...
  • Tipologia
  • Preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    media
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