Le ricette di
Chef per una Notte 2014

Pulire il luccio, farlo bollire in una pesciera con sedano carote e cipolle per trenta minuti, dopodichè toglierlo e farlo raffreddare. Preparare intanto la salsa con olio d'oliva, aglio, capperi,...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    1 ora
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Quando avete in previsione di preparare i macarons decidetelo un paio di giorni in anticipo perché vanno separati gli albumi dai tuorli, tenuti in frigorifero e tolti 4-5 ore prima della preparazio...
  • Tipologia
    Dessert
  • Prep.
    45 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Per la vellutata: lasciate in ammollo in acqua i fagioli per tutta la notte. Lessateli in abbondante acqua per 1 ora circa. Scolateli e teneteli da parte. In una pentola capiente, soffriggette lo s...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    1 ora
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Frullate le fette di pan carré in un mixer con la scorza grattugiata del limone verde ed i rametti di finocchietto. Tenete da parte. Con il succo del limone irrorate i filetti di salmone. Sbucciate...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    40 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Sfilettale le gallinelle di mare e tagliate la polpa a dadini, conservando le teste e le lische per preparare il condimento. In una casseruola rosolate mezzo scalogno con un filo di olio evo, aggiu...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    30 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
bagnare rapidamente nel caffè un amaretto alla volta, farcire abbondantemente con uno dei ripieni sopra elencati, chiudere come un panino con un secondo amaretto. Rotolare bene nella farina di cocc...
  • Tipologia
    Dessert
  • Prep.
    15 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Lavate e pulite le zucchine. Tagliatele a piccoli cubetti e fatele saltare in una padella con un filo d'olio per 10 minuti. Nel frattempo svuotate e pulite i totani freschi, eliminando anche i tent...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    45 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Lessare le patate in acqua, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, condire con il burro fuso, il parmigiano, il timo sfogliato ed aggiungere il latte necessario per ottenere la consistenza di ...
Sgusciate ed eviscerate i gamberi rossi. Su un foglio di pellicola da cucina, posizionate al centro tre gamberi. Coprite con un altro foglio di pellicola. Con l'aiuto di un batticarne, battete deli...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    25 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Sul piano di lavoro disponete le due farine mischiate tra loro a fontana, unite dell'acqua a temperatura ambiente ed iniziate ad impastare fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgetelo nella pe...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    1 ora
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
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