Le ricette di
Chef per una Notte 2014

In una planetaria montare delicatamente gli albumi con lo zucchero,a meta aggiungare l'amido di mais e quando il tutto è montato a neve ferma versare sul piatto del forno che avrete coperto con car...
  • Tipologia
    Dessert
  • Prep.
    30 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Eliminate la testa alle sarde, incidetele lungo il corpo ed evisceratele. Togliete la lisca con le dita, molto delicatamente, lasciando possibilmente intatta la code. Lavatele in acqua fresca più v...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    1 ora
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Sbucciare e pulire i topinambur (l'operazione più lunga e noiosa del tutto) e metterli in una pentola con il brodo. Portare a cottura. Poi frullare e aggiungere la panna (io metto la vetale così è ...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    40 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
1) impastare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea, avvolgerla in pellicola e farla riposare per un'ora. 2) pelare e tagliare le mele a dadi, cuocerle in una padella, con un po' di burro e...
  • Tipologia
    Dessert
  • Prep.
    2 ore
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Mettere a mollo l'uvetta, pulire le trote, sfilettarle, insaporirle e infarinarle, cuocerla in padella con olio e burro, rosmarino e salvia e sistemarla in pirofila. In un tegame a parte, far imbi...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    1 ora
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Tagliare il capriolo in bocconcini e metterlo in una bacinella con il vino, la mirepoix di verdure e tutti gli altri ingredienti per almeno 3 giorni. Scolare la carne, recuperare le verdure e farle...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    2 ore e 20 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Tagliare il pane a pezzetti e metterlo in una bacinella con il latte, lasciarlo inzuppare per una notte. Tagliare la cipolla a julienne e farla stufare con olio, tagliare lo speck a julienne e salt...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    30 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Preriscaldate il forno a 180°. Nel frattempo, dopo aver infarinato il piano di lavoro, stendete la pasta della pizza in una sfoglia dello spessore di 5 mm. Utilizzando un bicchiere, ricavate 8 disc...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    20 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Unite l'uovo leggermente sbattuto, il sale, e la farina nec...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    35 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Preparare un fondo di sedano carote e cipolle tritate in una teglia con olio di oliva extravergine,aggiungere gli ossibuchi precedentemente infarinati e rosolati in una padella.Bagnare con il vino ...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    1 ora
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
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