Chef per una Notte 2014

Le ricette in gara

In una planetaria montare delicatamente gli albumi con lo zucchero,a meta aggiungare l'amido di mais e quando il tutto è montato a neve ferma versare sul piatto del forno che avrete coperto con car...
  • Tipologia
  • Preparazione
    30 min
  • Difficoltà
    media
Eliminate la testa alle sarde, incidetele lungo il corpo ed evisceratele. Togliete la lisca con le dita, molto delicatamente, lasciando possibilmente intatta la code. Lavatele in acqua fresca più v...
  • Tipologia
  • Preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    media
Sbucciare e pulire i topinambur (l'operazione più lunga e noiosa del tutto) e metterli in una pentola con il brodo. Portare a cottura. Poi frullare e aggiungere la panna (io metto la vetale così è ...
  • Tipologia
  • Preparazione
    40 min
  • Difficoltà
    facile
1) impastare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea, avvolgerla in pellicola e farla riposare per un'ora. 2) pelare e tagliare le mele a dadi, cuocerle in una padella, con un po' di burro e...
  • Tipologia
  • Preparazione
    2 ore
  • Difficoltà
    media
Mettere a mollo l'uvetta, pulire le trote, sfilettarle, insaporirle e infarinarle, cuocerla in padella con olio e burro, rosmarino e salvia e sistemarla in pirofila. In un tegame a parte, far imbi...
  • Tipologia
  • Preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    facile
Tagliare il capriolo in bocconcini e metterlo in una bacinella con il vino, la mirepoix di verdure e tutti gli altri ingredienti per almeno 3 giorni. Scolare la carne, recuperare le verdure e farle...
  • Tipologia
  • Preparazione
    2 ore e 20 min
  • Difficoltà
    media
Tagliare il pane a pezzetti e metterlo in una bacinella con il latte, lasciarlo inzuppare per una notte. Tagliare la cipolla a julienne e farla stufare con olio, tagliare lo speck a julienne e salt...
  • Tipologia
  • Preparazione
    30 min
  • Difficoltà
    facile
Preriscaldate il forno a 180°. Nel frattempo, dopo aver infarinato il piano di lavoro, stendete la pasta della pizza in una sfoglia dello spessore di 5 mm. Utilizzando un bicchiere, ricavate 8 disc...
  • Tipologia
  • Preparazione
    20 min
  • Difficoltà
    facile
Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Unite l'uovo leggermente sbattuto, il sale, e la farina nec...
  • Tipologia
  • Preparazione
    35 min
  • Difficoltà
    media
Preparare un fondo di sedano carote e cipolle tritate in una teglia con olio di oliva extravergine,aggiungere gli ossibuchi precedentemente infarinati e rosolati in una padella.Bagnare con il vino ...
  • Tipologia
  • Preparazione
    1 ora
  • Difficoltà
    facile
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