Le ricette di
Chef per una Notte 2014

Per la crema di zucca: avvolgete la fetta in carta stagnola. Cuocetela in forno a 170° per un'oretta. Una volta raffreddata, prelevate la polpa con l'aiuto di un cucchiaio. In una padella stufa...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    1 ora
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Far soffriggere leggermente lo scalogno, senza farlo bruciare e tostare il riso. Sfumare con il vino e lasciar evaporare. Aggiungere il brodo bollente poco alla volta e in caso regolare con il sale...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    30 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Si prepara direttamente nel bicchiere. Versare in un tumbler zucchero, lime, menta e pestare il tutto. Aggiungere il ghiaccio tritato, l'orzata e lo sciroppo di sambuco. Mescolare il tutto e col...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    5 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Procedimento: taglia la zucca a pezzettoni, falla soffriggere leggermente, senza bruciare, con la cipolla tagliata sottile e cuoci con il brodo bollente in quantità sufficiente a coprire tutta la ...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    50 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
In un contenitore mettere le uova con lo zucchero e con lo sbattitore velocità moderata montare il tutto x 20 minuti circa; unire delicatamente poi le farine settacciate imburrare una teglia e info...
  • Tipologia
    Dessert
  • Prep.
    40 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Pulire il petto da eventuali residui di grasso, senza togliere la sua pelle (che andrà preferibilmente incisa). Salare pepare e mettere sottovuoto. Nel frattempo impostare la temperatura dell'acqua...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    3 ore
  • Difficoltà
    difficile
  • RICETTA DI:
Per la pasta fresca: disponete a fontana la farina. In una ciotolina sgusciate le uova, versatele nel "cratere" della farina. Stemperate il nero di seppia in un goccino di acqua, versatelo sempre a...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    1 ora
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Procedimento: cuocere le patate e la zucca a pezzetti con la cipolla in 1, 5 litro di acqua salata, a cottura ultimata frullare il tutto. Rosolare lo scalogno nell’olio e aggiungere le capesante...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    20 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Tagliare le zucchine a fettine sottili e farle ammorbidire in una padella oliata scaldandole per pochi minuti. Schiacciare le patate e inserire il burro morbido, salare e pepare ed aggiungere il t...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    15 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Rosolate le cipolle pulite e tagliate a fettine sottili in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio evo per una decina di minuti. Unite aceto balsamico, aceto di mele, lo zucchero di cann...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    1 ora
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
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