Le ricette di
Chef per una Notte 2014

Avvolgete la fetta di zucca nella carta stagnola e fatela cuocere in forno per un'ora e mezza a 170°. Lasciatela intiepidire. Mettete sul fuoco il brodo vegetale. Con l'aiuto di un cucchiaio ricava...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    30 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Per la polenta: portate ad ebollizione l'acqua, unite il sale. Versate a pioggia la farina, abbassate la fiamma e cuocete per almeno 40 minuti mescolando ogni tanto. Per i moscardini: puliteli e la...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    1 ora
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Miscelare i due tipi di sale e inumidirli.Disporre su un vassoio di acciaio una strato di sale, adagiarvi sopra il branzino pulito e aromatizzato,coprire con il sale rimanente e cuocere in forno a ...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    1 ora
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Pulire e lessare i molluschi per circa 45 min., raffreddarli e tagliare il polpo a rondelle e la seppia a strisce. Bollire i gamberoni per un minuto, raffreddarli e sgusciarli lasciando la testa, a...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    1 ora
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Farcitura casoncelli: Grattugiare il pane, il grana e il bagos, aggiungere le lumache tagliate. A questo punto unire con lo spicchio d'aglio tritato, prezzemolo tagliato finemente e una spolverata...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    1 ora
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Tagliare il tonno finemente ed aggiungervi lo scalogno e l'erba cipollina tritati,il sale il pepe ,il succo di limone e 3 cl di olio di oliva. Lasciare marinare il tutto in frigorifero. Per il gaz...
  • Tipologia
    Antipasti
  • Prep.
    30 min
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Togliere la pelle alle sogliole e sfilettarli, metterli nel latte freddo, arrotolarli ed infarinarli, fermarli con dei stuzzicadenti e cuocerli in padella con del burro chiarificato.Togliere lo stu...
  • Tipologia
    Secondi
  • Prep.
    40 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Mescolare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e chiara. Aggiungere il cioccolato fondente finemente tritato e continuare a mescolare per circa 10 minuti. Unire alla crema a...
  • Tipologia
    Dessert
  • Prep.
    1 ora
  • Difficoltà
    media
  • RICETTA DI:
Procedimento Tagliare i ricci di mare e raccogliere con delicatezza le uova in una ciotola. Soffriggere, in una padella, in abbondante olio bollente l’aglio tritato privato del germoglio, quando ...
  • Tipologia
    Primi
  • Prep.
    30 min
  • Difficoltà
    facile
  • RICETTA DI:
Impastate la farina con le uova e tirate la sfoglia sottile, lessate per pochi minuti in acqua bollente e salata le sfoglie e mettetele su un canovaccio pulito ad asciugare, ben divise tra loro alt...
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