Zuppetta di pesce e patate con le moleche

Le moleche danno sapore alla zuppa, mentre pesci e crostacei sono cotti a parte: il segreto sta proprio nella cottura separata e nel'armonia finale.

Per 4 persone:

• 500 gr di moleche
• cipolla e aglio tritati
• 200 gr patate a fette sottili
• 10 foglie di basilico
• 4 cucchiai d'olio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 pomodori
• 8 gamberi
• 12 calamaretti piccoli
• 1 filetto di Sanpietro da 200 gr
• crostini

Preparare un fondo in una casseruola alta con 3 cucchiai di olio, la cipolla e l’aglio. Quando il tutto sarà biondo unire le moleche e rosolare a fiamma alta, salare, pepare e bagnare con il vino. Lasciare evaporare e unire il basilico spezzettato, i pomodori a pezzi e le patate, coprire con acqua e cuocere per 25 minuti Frullare il tutto con un frullatore potente e tenere in caldo. Pulire bene i gamberi sgusciandoli e togliendo l’intestino, pulire bene i calamaretti e dividere in 4 il filetto di Sanpietro. Ungere bene questi 3 tipi di crostacei e pesci scottateli velocemente su una piastra calda oppure in una padella in Teflon calda. Versare la zuppa calda nei piatti fondi e decorare con i tre pesci alla piastra. Servire subito accompagnando con crostini piccoli.