Zuppetta di frutta e verdura al passion fruit con sorbetto ananas e lampone

Ricetta a cura del ristorante "Carlo Magno" di Collebeato

• 100 g carote
• 100 g zucchine
• 30 g sedano
• 20 g finocchi
• 50 g mele - granny scmith
• 50 g mele - deliziose
• 50 g kiwi
• 50 g fragole
• 50 g banane
• 150 g zucchero semolato
• 3 dl acqua
• 160 g passion fruit
• 200 g sorbetto ananas e lampone 
• 6 g menta

Portare ad ebollizione l'acqua in una casseruola d'alluminio, aggiungere lo zucchero e lasciare bollire per qualche istante. Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Aggiungere il succo dei passion fruit. Tagliare a brunoise la verdura, iniziando da quella più resistente alla marinatura come ad esempio le carote e metterle a marinare nello sciroppo al passion fruit. Continuare con lo stesso procedimento con il resto delle verdure e poi a seguire con la frutta. Lasciare marinare il tutto per una decina di minuti in frigorifero. Versare la zuppetta nei piatti fondi a temperatura ambiente, guarnire con una pallina di sorbetto all'ananas e lampone, un ciuffetto di menta o un piccolo croccante d'isomalto. Servire subito.