Ricetta a cura del ristorante "Carlo Magno" di Collebeato
Portare ad ebollizione l'acqua in una casseruola d'alluminio, aggiungere lo zucchero e lasciare bollire per qualche istante. Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Aggiungere il succo dei passion fruit. Tagliare a brunoise la verdura, iniziando da quella più resistente alla marinatura come ad esempio le carote e metterle a marinare nello sciroppo al passion fruit. Continuare con lo stesso procedimento con il resto delle verdure e poi a seguire con la frutta. Lasciare marinare il tutto per una decina di minuti in frigorifero. Versare la zuppetta nei piatti fondi a temperatura ambiente, guarnire con una pallina di sorbetto all'ananas e lampone, un ciuffetto di menta o un piccolo croccante d'isomalto. Servire subito.