Zuppa golosa di cozze farcite

Le cozze farcite, ripiene, persino legate una ad una sono tipiche della Puglia: la proposta di oggi consiglia una soluzione più semplice ma egualmente sapida. E adatta anche ad un cuoco alle prime armi

Per 4 persone:

• 2 chili di cozze
• 3 spicchi di aglio
• una gamba di sedano
• 100 grammi di prezzemolo
• 1 decilitro di vino bianco
• 200 grammi di pelati o 7/8 pomodori freschi
• olio
• peperoncino fresco a piacere

Pulite i due chili di cozze; lavatele bene ed eliminate la barbetta che fuoriesce dalle conchiglie. Si consigliano 3 o 4 lavaggi e se si vedono cozze leggermente aperte eliminatele.

Quindi aprite le cozze in una casseruola con olio extravergine ben caldo, l'aglio e i gambi di prezzemolo a piacimento; insaporite col vino bianco e il pepe grattugiato a mulinello, coprite le cozze con un coperchio in maniera che si formi il vapore all'interno della pentola e le conchiglie si aprano uniformemente.

Aperti i mitili sgusciateli tutti e tenete da parte qualche guscio. Unite ai gusci di mare il pane aromatico oppure della mollica di pane con poco liquido di cottura delle cozze ed il prezzemolo