Per 6 persone:
Lavorare in una casseruola, a calore moderato o a bagno-maria, i tuorli d’uova con lo zucchero e una cucchiaiata d’acqua fredda.
Appena il composto si presenta liscio e scorrevole, versarvi poco a poco il Marsala e i profumi. Battere bene e quando sarà soffice, spumoso e vellutato, versarlo in una terrina.
Mescolando continuamente farlo intiepidire e completarlo incorporandovi la panna montata.
Versarlo in coppette di vetro e tenerlo in luogo freddo sino al momento di servire. Accompagnarlo con qualche cialda.