Uovo con funghi, asparagi e tartufo nero
Tipologiaantipasti
Tempo di preparazione1 ora
Difficoltàmedia
Per 4 persone:
- 4 patate medio piccole
- 4 uova
- 8 asparagi verdi
- 100 gr. funghi misti (finferli, chiodini, pioppini, spontanei)
- un tartufo nero grosso come una noce
- olio extrvergine
- sale
- pepe
- un cucchiaino di aceto
- un quarto di spicchio d'aglio
- un cucchiaino di prezzemolo tritato
Cuocere le patate, e schiacciarle con la forchetta, grattugiare mezzo tartufo e incorporarlo alle patate con un poco di olio, sale e pepe.
Trifolare i funghi per 10 minuti con poco olio, aglio solo un attimo per insaporire e togliere, sale pepe e alla fine aggiungere il prezzemolo tritato.
Cuocere gli asparagi a vapore, per 5-10 minuti e tagliare a pezzetti escludendo la pare finale dura.
Cuocere le uova in camicia in acqua e aceto, una ad una. Dividere il tutto in 4 piatti concavi, posizionando la patata ottenuta sul fondo, poi l’uovo, i funghi, e a finire gli asparagi, un pizzico di sale, qualche lamella di tartufo e un filo d’olio.
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