Trippa di vitello in umido

  • Tipologia
    primi
  • Tempo di preparazione
    2 ore e 30 min
  • Difficoltà
    media

Il "quinto quarto" ben lungi dall’essere scarto è da sempre tra gli ingredienti più apprezzati dalla cucina popolare. E la trippa, qui in una versione diversa dalla più classica bresciana, ne è la regina.

INGREDIENTI

Dosi per 4 persone:

  • Trippa di vitello già pulita un chilo
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • concentrato di pomodoro 50 g
  • farina 10 g
  • vino bianco secco 200 cl
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe
  • fagioli 150 g
  • brodo di carne 1,5 lt
PREPARAZIONE

Tagliare a strisce sottili la trippa sciacquarla sotto l'acqua fredda per qualche minuto.
Frullare le cipolle, le carote e un goccio di olio extravergine. Mettere il fondo di cottura in una ampia casseruola tostarlo bene e aggiungere la trippa leggermente infarinata. Sfumare con il vino bianco, in modo da farlo bene evaporare e iniziare la cottura con il brodo caldo. Aggiungere il concentrato di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e far cuocere con il coperchio per oltre 2 ore e mezza aggiungendo all'occorrenza, il brodo caldo.
A cottura quasi ultimata aggiungere i fagioli precedentemente bolliti. Quando tutto sarà amalgamato finire il piatto ponendo sulla trippa fumante cubetti di grana padano bresciano facendoli leggermente ammorbidire.

CHEF
Bottega di Vittorio
Franciacorta vini
Salvàdek Extra Brut Millesimato

Prodotto nelle migliori annate con uve selezionate e provenienti dai vigneti più vecchi e meglio esposti, il Salvàdek è composto da uve Chardonnay 95% e vino di riserva 5%. La fermentazione in vasche d'acciaio e in fusti di rovere unita all'affinamento dei lieviti di oltre 30 mesi donano al Salvàdek una forte personalità, ben raccontata dal nome – selvaggio in dialetto bresciano.

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

Franciacorta strutturato, molto asciutto e con salinità e mineralità in evidenza: ideali per questo piatto.

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