Ricetta a cura del ristorante "La bottega di Vittorio" di Brescia
Per la salsa di porro:
Per la trifolata:
Sciogliere il burro e aggiungere il porro tritato fine, cuocere a fuoco basso per 5 min. facendo ben appassire. Aggiungere lo zafferano cuocendo per altri 20 min. e ottenendo una crema liscia e compatta. Ritirare la crema e farla raffreddare nel frattempo mettere a bollire il brodo, l’acqua, il burro e il prezzemolo. Raggiunta l’ebollizione aggiungere le lumache, i porcini tagliati a lamelle sottili e la salsa precedente nella stessa padella per ottenere dopo pochi minuti un composto ben legato. L’accorgimento più importante è la temperatura: il fuoco dovrà essere moderato altrimenti i vari ingredienti risulteranno slegati.