Trifolata di lumache e porcini
Tipologiaantipasti
Tempo di preparazione
Difficoltàfacile
Ricetta a cura del ristorante "La bottega di Vittorio" di Brescia
INGREDIENTI
Per la salsa di porro:
- porro 45 g
- burro 15 g
- sale
- zafferano
Per la trifolata:
- brodo 300 cl
- acqua 500 cl
- burro 60 g
- umache sgusciate 20 pz.
- porcini freschi 200 g
- prezzemolo
PREPARAZIONE
Sciogliere il burro e aggiungere il porro tritato fine, cuocere a fuoco basso per 5 min. facendo ben appassire. Aggiungere lo zafferano cuocendo per altri 20 min. e ottenendo una crema liscia e compatta. Ritirare la crema e farla raffreddare nel frattempo mettere a bollire il brodo, l’acqua, il burro e il prezzemolo. Raggiunta l’ebollizione aggiungere le lumache, i porcini tagliati a lamelle sottili e la salsa precedente nella stessa padella per ottenere dopo pochi minuti un composto ben legato. L’accorgimento più importante è la temperatura: il fuoco dovrà essere moderato altrimenti i vari ingredienti risulteranno slegati.
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