Treccia di branzino con vellutata di piselli

Per 4 persone:

Per la treccia:

• due branzini di 600-800 grammi l’uno
• sale fino qb.

Per la vellutata:

• uno scalogno piccolo
• 400 grammi di piselli freschi sgranati
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• acqua poca
• sale grosso quanto basta

Per guarnire:

• verdure di stagione tagliate alla julienne (ovvero come piccoli fiammiferi, con l’apposito strumento oppure lavorando con un coltellino) e sbollentate per qualche secondo
• sale fino qb.
• aceto balsamico qb.
• olio d’oliva extravergine qb

Sfilettare, spellare e spinare i branzini. Lavarli, effettuare due incisioni per intrecciarli e salarli.

Mettere in forno preriscaldato a temperatura massima il pesce in una padella con un filo d’olio per 3 minuti.

Togliere dal forno, aggiungere le verdure condite e riporre nuovamente in forno per 5 minuti.

Disporre in ogni piatto la vellutata di piselli (che avrete precedentemente realizzato bollendo gli ingredienti, frullandoli e passandoli) ed adagiarvi la treccia di branzino.