Tortino di zucca con fonduta di formagella della Val Camonica

Ricetta a cura del ristorante "La Cantina" di Esine

• 4 panini raffermi                           
• 300 g di zucca                           
• 2 uova                           
• latte                           
• formaggio grattugiato
• burro                           
• sale e pepe q.b.
• 100 g di formaggella della Val Camonica
• un goccio di latte

Spezzettate il pane raffermo e ammorbiditelo con un goccio di latte tiepido; nel frattempo stufate la zucca con burro, sale e pepe.
Passate poi al setaccio i due composti ed amalgamatevi le uova intere ed il formaggio.
Dividete il composto in quattro stampini monodose precedentemente oliati ed infornate a 180° per 15-20 minuti.
Preparate la fonduta facendo sciogliere formaggella e latte a bagnomaria;  sistemate il tortino caldo al centro del piatto, sopra la fonduta.