Tortino di rombo ai carciofi

  • Tipologia
    secondi
  • Tempo di preparazione
  • Difficoltà
    facile

Ricetta a cura del ristorante "Mirto" di Vallio Terme

INGREDIENTI
  • 1 rombo di 1200 g almeno filettato privato della pelle e tagliato in otto falde
  • 280 g cipolle bianche tagliate a grosse falde e poi separate
  • 4 carciofi puliti a cuore, tagliati a fette di 3-4 millimetri
  • olio extravergine  ligure
  • sale pepe
  • aceto balsamico di almeno 15 anni
PREPARAZIONE

Stufare le cipolle dolcemente  con poco olio e sale finché
diventano morbide. Stesso procedimento per i carciofi, ma con fiamma viva affinché risultino lievemente croccanti.
Arrostire il rombo, salato e pepato  in una padella antiaderente. Mettere in ogni piatto uno stampino  con le cipolle ben calde, i carciofi  ed infine il rombo. Servire con fili di aceto balsamico.

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