Tortino di rombo ai carciofi

Ricetta a cura del ristorante "Mirto" di Vallio Terme

• 1 rombo di 1200 g almeno filettato privato della pelle e tagliato in otto falde
• 280 g cipolle bianche tagliate a grosse falde e poi separate
• 4 carciofi puliti a cuore, tagliati a fette di 3-4 millimetri
• olio extravergine  ligure
• sale pepe
• aceto balsamico di almeno 15 anni

Stufare le cipolle dolcemente  con poco olio e sale finché
diventano morbide. Stesso procedimento per i carciofi, ma con fiamma viva affinché risultino lievemente croccanti.
Arrostire il rombo, salato e pepato  in una padella antiaderente. Mettere in ogni piatto uno stampino  con le cipolle ben calde, i carciofi  ed infine il rombo. Servire con fili di aceto balsamico.