Ricetta a cura del ristorante "Mirto" di Vallio Terme
Stufare le cipolle dolcemente con poco olio e sale finché
diventano morbide. Stesso procedimento per i carciofi, ma con fiamma viva affinché risultino lievemente croccanti.
Arrostire il rombo, salato e pepato in una padella antiaderente. Mettere in ogni piatto uno stampino con le cipolle ben calde, i carciofi ed infine il rombo. Servire con fili di aceto balsamico.