Tortino di mele, noci e uvetta all’olio extra-vergine di oliva della Valle Camonica e crema speziata

Ricetta a cura del ristorante "La Cantina" di Esine

• 300 g di farina bianca
• 3 uova
• 300 g di zucchero
• 2 mele
• uvetta e noci a pezzetti
• olio extra-vergine di oliva
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito

Per la crema:        

• g 150 latte
• 100 g di panna
• 20 g di farina
• 75 g zucchero
• 2 tuorli
• noce moscata
• chiodi di garofano

Crema speziata
Montate i tuorli con lo zucchero e la farina, stemperate con il latte e la panna, poi mettete il composto sul fuoco e mescolate fino ad  ebollizione.
Togliete dal fuoco ed aggiungete un pizzico di noce moscata e chiodi di garofano.
Mescolare finché la crema non è fredda.

Tortino
Unite lo zucchero alle uova mescolando con energia, aggiungete poi gradualmente la farina, il lievito, l’olio e un pizzico di sale.
Quando l’impasto risulta ben amalgamato incorporate l’uvetta, le noci e le mele a pezzetti, quindi distribuite il composto in quattro stampini monodose precedentemente oliati ed infornate a 180° per 40 minuti.
Togliete i tortini dagli stampini e sistemateli nei piatti, accanto ad un cucchiaio di crema speziata; spolverate con zucchero a velo.