Tortino di alici

  • Tipologia
    secondi
  • Tempo di preparazione
    30 min
  • Difficoltà
    media
INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 28/32 alici private di testa e spina dorsale
  • 1 finocchio tagliato a julienne e stufato al burro
  • uvetta q.b.
  • pinoli q.b. sale, pepe


Emulsione di carote:

  • 1 scalogno affettato
  • 4 carote sbucciate e affettate
  • 50 gr burro
  • 1 litro brodo vegetale
PREPARAZIONE

Imburrare quattro stampi piccoli, (vanno assai bene quelli per il crem caramel), spolverare l’interno con pane grattugiato rivestirli con i filetti di alici salati e pepati.
Mescolare i finocchi con uvetta e pinoli suddividerli negli stampi ripiegare verso l’interno le estremità sporgenti delle alici e chiudere i tortini; pressare leggermente e mettere in forno a 180 °C per 12 minuti Emulsione di carote: soffriggere lo scalogno con il burro, unire le carote, bagnare con brodo, a cottura ultimata frullare, ew servire la salsa per servire insieme al tortino di alici.

CHEF
Ristorante Trattoria 1960
Franciacorta vini
Franciacorta Argens Satèn

Le uve di solo Chardonnay che compongono questo vino provengono dai nostri migliori vigneti: i più vecchi dell'azienda, che posizionati verso il Lago d'Iseo ne traggono tutti i benefici del suo microclima. Le uve vengono pigiate esclusivamente in modo soffice con il Torchio verticale Marmonier.

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