Tortino di alici
Tipologiasecondi
Tempo di preparazione30 min
Difficoltàmedia
Per 4 persone:
- 28/32 alici private di testa e spina dorsale
- 1 finocchio tagliato a julienne e stufato al burro
- uvetta q.b.
- pinoli q.b. sale, pepe
Emulsione di carote:
- 1 scalogno affettato
- 4 carote sbucciate e affettate
- 50 gr burro
- 1 litro brodo vegetale
Imburrare quattro stampi piccoli, (vanno assai bene quelli per il crem caramel), spolverare l’interno con pane grattugiato rivestirli con i filetti di alici salati e pepati.
Mescolare i finocchi con uvetta e pinoli suddividerli negli stampi ripiegare verso l’interno le estremità sporgenti delle alici e chiudere i tortini; pressare leggermente e mettere in forno a 180 °C per 12 minuti Emulsione di carote: soffriggere lo scalogno con il burro, unire le carote, bagnare con brodo, a cottura ultimata frullare, ew servire la salsa per servire insieme al tortino di alici.
STAMPA RICETTA
Le uve di solo Chardonnay che compongono questo vino provengono dai nostri migliori vigneti: i più vecchi dell'azienda, che posizionati verso il Lago d'Iseo ne traggono tutti i benefici del suo microclima. Le uve vengono pigiate esclusivamente in modo soffice con il Torchio verticale Marmonier.
