Tortelli al Tombea su crema di formaggi e salvia
Tipologiaprimi
Tempo di preparazione1 ora e 20 min
Difficoltàdifficile
Per 4 persone
Per la pasta:
- 200 g. farina 00
- 100 g. di semola
- 3 uova sale
Per la crema:
- 100 g. latte
- 100 g. di Tombea
- 1 tuorlo
Per la farcia:
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio e mezzo di farina
- 2 tazze di latte
- sale
- una pera William
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 noce di burro
- 100 g. formaggio blu di pecora
Sciogliere nel latte il formaggio e poi aggiungervi un tuorlo.
Preparare una besciamella densa con burro, farina, latte e un pizzico di sale.
Sbucciare la pera, togliere il torsolo e tagliarla a dadini, caramellarla in padella con zucchero e burro per 3 min.
Stendere la pasta , mettere dei mucchietti di farcia, aggiungervi un pezzetto di pera e creare i classici tortelli chiudendo bene i bordi.
Cuocere i tortelli in acqua bollente salata , scolarli bene,adagiarli nel piatto sopra uno strato leggero di crema al Tombea,condirli con mezzo cucchiaio di burro fatto prima insaporire con 2 foglie di salvia e infine spolverare di blu di pecora.
STAMPA RICETTA
Il Franciacorta DOCG Nefertiti Dizeta Extra Brut è ottenuto da uve chardonnay ed affina sui lieviti per 48 mesi. Alla sboccatura non c’è l’aggiunta dello sciroppo di dosaggio mantenendo inalterate tutte le caratteristiche originarie. Vino corposo e ben strutturato dal colore giallo paglierino, è un degno compagno di primi piatti e se-condi elaborati.
Non prevale il piatto ma di pari struttura, questo vino ricco di sfumature si fonde a meraviglia, regalando sensazioni uniche
