Tortelli al Tombea su crema di formaggi e salvia

  • Tipologia
    primi
  • Tempo di preparazione
    1 ora e 20 min
  • Difficoltà
    difficile
INGREDIENTI

Per 4 persone

Per la pasta:

  • 200 g. farina 00
  • 100 g. di semola
  • 3 uova sale

 
Per la crema:

  • 100 g. latte
  • 100 g. di Tombea
  • 1 tuorlo


Per la farcia:

  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio e mezzo di farina
  • 2 tazze di latte
  • sale
  • una pera William
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 noce di burro
  • 100 g. formaggio blu di pecora

 

PREPARAZIONE

Sciogliere nel latte il formaggio e poi aggiungervi un tuorlo.
Preparare una besciamella densa con burro, farina, latte e un pizzico di sale.

Sbucciare la pera, togliere il torsolo e tagliarla a dadini, caramellarla in padella con zucchero e burro per 3 min.

Stendere la pasta , mettere dei mucchietti di farcia, aggiungervi un pezzetto di pera e creare i classici tortelli chiudendo bene i bordi.

Cuocere i tortelli in acqua bollente salata , scolarli bene,adagiarli nel piatto sopra uno strato leggero di crema al Tombea,condirli con mezzo cucchiaio di burro fatto prima insaporire con 2 foglie di salvia e infine spolverare di blu di pecora.

Franciacorta vini
Franciacorta DOCG Nefertiti Dizeta Extra Brut

Il Franciacorta DOCG Nefertiti Dizeta Extra Brut è ottenuto da uve chardonnay ed affina sui lieviti per 48 mesi. Alla sboccatura non c’è l’aggiunta dello sciroppo di dosaggio mantenendo inalterate tutte le caratteristiche originarie. Vino corposo e ben strutturato dal colore giallo paglierino, è un degno compagno di primi piatti e se-condi elaborati.

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

Non prevale il piatto ma di pari struttura, questo vino ricco di sfumature si fonde a meraviglia, regalando sensazioni uniche

Ricerca la ricetta:
RICERCA PER TIPOLOGIA
Ricette professionisti
Una millefoglie di filetto dai sapori sorprendenti, un’idea diversa per...
Ricetta a cura del ristorante "Vivione" di Berzo Demo
Ricetta a cura del ristorante "Agli Angeli" di Gardone Riviera
Cuocere il riso con il latte e, a mezza cottura, unire lo zucchero, l’u...
Ricetta a cura del ristorante "Noce" di Brescia
Cuochi professionisti
Da Nadia
Due colombe
La grande limonaia del Lefay Resort
Zafferano
Dispensa pani e vini
Le Frise
Bottega di Vittorio
Ristorante Hosteria
Carlo Magno
Seguici su