Tortelli al Tombea su crema di formaggi e salvia

  • Tipologia
    primi
  • Tempo di preparazione
    1 ora e 20 min
  • Difficoltà
    difficile
INGREDIENTI

Per 4 persone

Per la pasta:

  • 200 g. farina 00
  • 100 g. di semola
  • 3 uova sale

 
Per la crema:

  • 100 g. latte
  • 100 g. di Tombea
  • 1 tuorlo


Per la farcia:

  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio e mezzo di farina
  • 2 tazze di latte
  • sale
  • una pera William
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 noce di burro
  • 100 g. formaggio blu di pecora

 

PREPARAZIONE

Sciogliere nel latte il formaggio e poi aggiungervi un tuorlo.
Preparare una besciamella densa con burro, farina, latte e un pizzico di sale.

Sbucciare la pera, togliere il torsolo e tagliarla a dadini, caramellarla in padella con zucchero e burro per 3 min.

Stendere la pasta , mettere dei mucchietti di farcia, aggiungervi un pezzetto di pera e creare i classici tortelli chiudendo bene i bordi.

Cuocere i tortelli in acqua bollente salata , scolarli bene,adagiarli nel piatto sopra uno strato leggero di crema al Tombea,condirli con mezzo cucchiaio di burro fatto prima insaporire con 2 foglie di salvia e infine spolverare di blu di pecora.

Franciacorta vini
Franciacorta DOCG Nefertiti Dizeta Extra Brut

Il Franciacorta DOCG Nefertiti Dizeta Extra Brut è ottenuto da uve chardonnay ed affina sui lieviti per 48 mesi. Alla sboccatura non c’è l’aggiunta dello sciroppo di dosaggio mantenendo inalterate tutte le caratteristiche originarie. Vino corposo e ben strutturato dal colore giallo paglierino, è un degno compagno di primi piatti e se-condi elaborati.

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

Non prevale il piatto ma di pari struttura, questo vino ricco di sfumature si fonde a meraviglia, regalando sensazioni uniche

Ricerca la ricetta:
RICERCA PER TIPOLOGIA
Ricette professionisti
Il gioco di un antipasto che è anche primo e secondo e mette nel piat...
Setacciare la farina sul piano di lavoro e impastarla con l'uovo, il sale e l...
Ricetta a cura del ristorante "La bottega di Vittorio" di Brescia
Preparazione per i limoni: bucare i limoni e sbollentarli per 3 volte, raffre...
Ricetta a cura de "La Trattoria 1960" di Brescia
Cuochi professionisti
La Colombera
Castello Malvezzi
Relais Goumand
Rigoletto
Bottega di Vittorio
Speranzina
Ristorante Trattoria 1960
Hostaria Uva Rara
Seguici su